精品解析：山东省枣庄市滕州市第一中学2024-2025学年高二下学期3月月考生物试题（解析版）.docxVIP

高二下学期3月份月考

生物试题

（时间：90分钟满分：100分）

一、选择题：本题共15小题，每小题2分，共30分。每小题只有一个选项是最符合题目要

求的。

1.传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物，且控制发酵条件至关重要。下列相关叙述正确的是（）

A.泡菜“咸而不酸”是因为盐水浓度过高，抑制乳酸菌发酵所致

B.醋酸菌在O2、糖源充足时将乙醇转化为乙醛，然后变为醋酸

C.葡萄皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后可直接通入无菌空气制作葡萄醋

D.腐乳制作中毛霉起主要作用，酱油生产中主要利用黑曲霉，酵母菌胞吐产生的单细胞蛋白可制成微生物

饲料

【答案】A

【解析】

【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是

醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

【详解】A、若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是制作泡菜使用的盐水浓度过高，乳酸菌通过渗透作

用失水，其生长及发酵受到抑制，A正确；

B、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，

再将乙醛变为乙酸，B错误；

C、醋酸菌为需氧菌，且发酵温度高于果酒的发酵温度，因此制作好葡萄酒后，除通入无菌空气，还需要适

当提高发酵装置的温度，C错误

D、单细胞蛋白，也被称为微生物蛋白、菌体蛋白，它是利用发酵工程获得的