旅游专业综合技能模拟题与参考答案.docxVIP

旅游专业综合技能模拟题与参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.餐厅棉织品的卫生要求是()。

A、客用小毛巾一用一消

B、餐巾无须消毒

C、台布的更换视情况而定

D、客用小毛巾一可人一消

正确答案：A

2.“礼者，敬而已矣”出自（）选择一项：

A、《礼记》

B、《诗经》

C、《孝经》

D、《论语》

正确答案：C

3.血腥玛丽是由（）为基酒调制的鸡尾酒

A、伏特加

B、威士忌

C、白兰地

D、金酒

正确答案：A

4.被称为发酵酒之王的酒品是（）

A、米酒

B、啤酒

C、黄酒

D、葡萄酒

正确答案：B

5.不符合财产管理制度的做法是()。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条

B、所有设备应专人管理

C、设备损坏有记录

D、建立财产登记卡

正确答案：A

6.古人把解释经典的文字称为（），《礼记》就是对《仪礼》的经典解释。选择一项：

A、札

B、释

C、诠

D、记

正确答案：D

7.从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，如果有，要尽快捡起。

A、骨头

B、烟头

C、垃圾

D、纸碎

正确答案：D

8.跨国会议的座位安排应（）

A、以右为主，以左为辅

B、以左为主，以右为辅

C、以中为主，以两边为辅

D、以两边为主，以中为辅

正确答案：A

9.香槟酒需冰镇（）分钟

A、5

B、10

C、15

D、20

正确答案：D

10.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()。

A、及时为客人递送餐盘等餐具

B、为客人提供介绍菜点的服务

C、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

D、及时整理餐台，补充食品、餐用具

正确答案：C

11.衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是()。

A、由客人自己确认

B、收费

C、有存取衣物的手续

D、无人看管

正确答案：C

12.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。

A、除渣―洗涤―清洗一消毒

B、除渣一洗涤一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗涤―清洗

D、除渣一消毒一洗涤

正确答案：A

13.下列()做法属于“个性化服务”。

A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅

B、为客人介绍菜肴

C、主动为客人斟茶

D、主动为左手用餐客人调整餐具

正确答案：D

14.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。

A、长方形

B、剧院型

C、教室型

D、U型

正确答案：D

15.撤换骨碟时,应是（）。

A、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。

B、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上

C、先将脏的骨碟一一撤下。

D、先将干净骨碟一一换上

正确答案：B

16.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。

A、及时为客人递送餐盘等餐具

B、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

C、为客人提供介绍菜点的服务

D、及时整理餐台，补充食品、餐用具

正确答案：B

17.()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。

A、文明礼貌

B、安全卫生

C、真诚守信

D、热情友好

正确答案：C

18.女主人位，位于主位（）

A、右侧

B、左侧

C、主位正面相对

D、右侧第二位

正确答案：C

19.()时，要求站立时挺直端正，保持身体挺拔和内心的恭正。选择一项

A、行立

B、坐立

C、经立

D、跪立

正确答案：C

20.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(）

A、食品名称

B、保质期

C、食品生产日期、批号

D、食品成分或配料

正确答案：D

21.西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是

A、俄式

B、美式

C、法式

D、英式

正确答案：C

22.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临

A、欢送客人

B、为客人拿行李

C、站立在门口

D、征求客人意见

正确答案：A

23.属于满族传统食品是是（）

A、酸汤子

B、泡菜

C、酸梅汤

D、豆腐乳

正确答案：A

24.宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。

A、重要客人

B、职位高者

C、年长

D、主宾

正确答案：D

25.在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误

A、退还剩余酒水

B、漏帐单

C、为客斟茶

D、递送毛巾

正确答案：B

26.（）是衣服和帽饰的合称，是文明时代的产物。选择一项：

A、仪表

B、着装

C、服饰

D、衣冠

正确答案：D

27.三国时期，“煮酒论英雄”中的酒指的是（）

A、黄酒

B、果酒

C、葡萄酒

D、白酒

正确答案：A

28.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。

A、餐前统一，上饮料时

B、上菜时，上饮料时

C、餐前统一，餐前统一

D、上菜时，餐前统一

正确答案：A

29.被称为家庭式服务的是

A、美式服务

B、英式服务

C、俄式服务

D、法式服务

正确答案：B

30.()是九拜中最隆重的拜礼。选择一项：

A