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餐饮服务食品安全操作规范对食品冷藏
第一章食品冷藏的基本原则
1.冷藏设备的选择与摆放
在餐饮服务中，确保食品冷藏的安全操作至关重要。首先，要选择符合国家标准的冷藏设备，确保其具有稳定的冷藏功能。冷藏设备应放置在通风良好、干燥、清洁的地方，避免阳光直射和靠近热源。
2.食品分类与分区存放
食品在冷藏时应进行分类，生食和熟食分开存放，避免交叉污染。冷藏设备内部也应分区，将不同类型的食品分别存放。例如，将肉类、海鲜、蔬菜等分类存放，以确保食品的安全和卫生。
3.食品冷藏温度控制
食品冷藏的温度至关重要。一般情况下，冷藏温度应控制在2℃至8℃之间。对于不同类型的食品，应根据其特性调整冷藏温度
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