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餐厅服务员（四级）考试题与参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.()的上菜方式是台前托让式

A、意式宴会

B、日式宴会

C、法式宴会

D、俄式宴会

正确答案：C

2.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.

A、1

B、3

C、4

D、2

正确答案：A

3.下列()不是选择清洁剂时应考虑的因素。

A、包装

B、刺激性

C、pH值

D、泡沫

正确答案：B

4.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅

A、轻松的音乐

B、美好的语言

C、严肃的礼节

D、热情的握手

正确答案：B

5.台垫应放置于餐位（）。

A、右上方

B、左下方

C、左上方

D、正中心

正确答案：D

6.当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒

A、20-30

B、30-40

C、40-50

D、50-60

正确答案：C

7.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是(）

A、上菜时用右手拇指扣住盘边

B、上菜时从客人的左侧服务

C、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人

D、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上

正确答案：C

8.大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上

A、后边

B、前边

C、右边

D、左边

正确答案：D

9.根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用（）。

A、荷花或玉米等花型。

B、红梅花或兰花等花型

C、多种花卉点缀餐台

D、石榴花或梨花等花型

正确答案：A

10.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。

A、U字型

B、回字形

C、C字形

D、直线型

正确答案：B

11.下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）。

A、吸水性较好

B、浆烫后挺括

C、透明感适中

D、去污力强

正确答案：C

12.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，（）旋转即可开启

A、正前方

B、逆时针

C、顺时针

D、后方

正确答案：C

13.用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。

A、2cm

B、1cm

C、2.5cm

D、1.5cm

正确答案：D

14.萨其玛是（）民族的特色食品

A、回族

B、满族

C、壮族

D、藏族

正确答案：B

15.下列符合女服务员站姿要领的是()。

A、双脚不要并列，重心落在一只脚上

B、双脚分开与肩同宽，上体保持正直

C、双脚呈V字形站立，打开的距离为20～25cm，双膝和脚后跟靠紧

D、双脚双膝完全并拢靠紧

正确答案：C

16.以下哪儿句话是正确的

A、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生

B、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄

C、干酒是指让人喝了容易口干的酒

D、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度

正确答案：B

17.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。

A、餐碟，桌裙

B、水杯，桌裙

C、水杯，桌角

D、餐碟，桌角

正确答案：A

18.自助餐菜肴低于（）时，需要及时补充

A、六分之一

B、二分之一

C、五分之一

D、三分之一

正确答案：B

19.为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。

A、左边

B、后边

C、前边

D、右边

正确答案：D

20.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。

A、照原样搁上

B、一同撤换

C、放在碗上

D、放在餐桌

正确答案：A

21.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是(）。

A、规格一样的餐具摆在一起

B、最后食用的菜肴餐具放在最外侧

C、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放

D、最先食用的菜肴餐具放在最外侧

正确答案：D

22.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。

A、黄油刀

B、黄油叉

C、甜食勺

D、咖啡具

正确答案：A

23.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演

A、法式服务

B、英式服务

C、美式服务

D、俄式服务

正确答案：A

24.西式早客人一般都饮用()，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。

A、咖啡或红茶

B、红葡萄酒

C、白葡萄酒

D、啤酒

正确答案：A

25.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。

A、主宾

B、主人

C、副宾

D、副主人

正确答案：B

26.为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。

A、食品

B、装饰品

C、专用餐具

D、刀叉

正确答案：C

27.在餐碟右上方摆放（）。

A、葡萄酒杯

B、筷架

C、白酒杯

D、水杯

正确答案：B

28.手抓饭也是（）传统风味食品

A、藏族

B、维吾尔族

C、蒙古族

D、壮族

正确答案：B

29.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会（）以及烘托宴会气氛的目的。

A、增加收入

B、讨好宾客

C、艺术效果

D、热闹气氛

正确答案：C

30.人对饮食并不讲