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食品生产卫生管理：清洁消毒规范细则

目录

食品生产卫生管理：清洁消毒规范细则（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1目的与重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2法规和标准概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究范围和方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

清洁消毒的基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1微生物学基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2清洁消毒的定义和分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3清洁消毒的目的和目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

清洁消毒的标准要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1国家和国际标准概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2清洁消毒程序的制定原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.3不同类型食品的清洁消毒标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

清洁消毒操作规程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.1日常清洁操作指南．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2定期深度清洁操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.3特殊环境清洁消毒指南．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

清洁剂和消毒剂的选择与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.1清洁剂和消毒剂的种类及作用机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.2选择适合的食品生产环境的清洁剂和消毒剂．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.3清洁剂和消毒剂的应用方法与注意事项．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

清洁消毒效果评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.1清洁消毒效果的评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

6.2清洁消毒效果的检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.3清洁消毒效果的评价标准与改进措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

清洁消毒记录与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

7.1清洁消毒记录的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

7.2清洁消毒记录的格式与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

7.3清洁消毒记录的管理与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

清洁消毒培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

8.1员工清洁消毒意识的培养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

8.2清洁消毒知识与技能的培训计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

8.3清洁消毒培训的效果评估与持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

常见问题与解决方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

9.1常见清洁消毒问题分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

9.2针对性问题的解决策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

9.3预防和控制清洁消毒风险的措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

食品生产卫生管理：清洁消毒规范细则（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

（一）目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41