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食堂餐饮卫生安全操作规范相关知识试卷.docx

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    食堂餐饮卫生安全操作规范相关知识试卷

    1.食品从业人员必须持有的健康证有效期为()

    A.3个月

    B.6个月

    C.1年(正确答案)

    D.2年

    2.留样食品的保存时间至少为()

    A.12小时

    B.24小时

    C.48小时(正确答案)

    D.72小时

    3.冷藏柜的温度应控制在()

    A.0℃以下

    B.0℃——8℃(正确答案)

    C.0℃——4℃

    D.8℃以上

    4.刀具和砧板的色标管理中，红色通常用于()

    A.蔬菜

    B.熟食

    C.肉类(正确答案)

    D.海鲜

    5.蔬菜加工的正确流程是()

    A.先切后洗

    B.先洗后切(正确答案)

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