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基础护理学营养素演讲人：日期：

目?录CATALOGUE基础营养素概述糖类（碳水化合物）脂肪与脂肪酸蛋白质与氨基酸无机盐与微量元素水和维生素基础护理学中营养素应用

基础营养素概述01

营养素定义营养素是指人体为了维持生命活动、健康和发展所必需的化学物质。营养素分类根据生理功能，营养素主要分为宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）。定义与分类

人体需求与功能能量供给碳水化合物、蛋白质和脂肪是三大能量来源，能够满足人体各种生理活动和日常工作的能量需求。合成生物分子维持生理功能蛋白质和特定的脂肪酸是构成细胞膜、细胞器和生物分子的重要成分。维生素和矿物质在人体新陈代谢过程中发挥重要作用，如参与酶催化反应、调节细胞内外渗透压等。123

摄入与代谢平衡摄入途径营养素主要通过饮食和补充品等途径进入人体。030201消化吸收营养素在消化道内经过酶的作用分解成小分子物质，如水、氨基酸、葡萄糖等，被小肠吸收进入血液循环。代谢利用进入细胞后，营养素经过一系列化学反应转化为人体所需的能量和生物分子，同时产生二氧化碳、水等代谢废物排出体外。

糖类（碳水化合物）02

单糖如蔗糖、麦芽糖、乳糖等，由两个单糖分子连接而成，需分解为单糖后才能被吸收。双糖多糖如淀粉、纤维素、糖原等，由多个单糖分子连接而成，需逐步分解为单糖或双糖后才能被吸收。如葡萄糖、果糖、半乳糖等，是构成双糖和多糖的基本单位，具有甜味，易溶于水。糖类种类与特点

能量供应糖类是主要的能量来源，每克碳水化合物氧化可产生4千卡能量。构成组织糖类是构成机体组织的重要成分，如细胞壁、结缔组织等。节约蛋白质在能量供应不足时，糖类可以转化为脂肪，减少蛋白质的消耗。血糖调节糖类摄入后可迅速提高血糖浓度，满足机体对葡萄糖的需求。生理功能及作用机制

建议每日膳食中碳水化合物占总能量的55%-65%，优先选择富含膳食纤维的食物。过量摄入糖类易导致肥胖、血糖升高等问题，应合理控制摄入量。关注餐后血糖水平，避免血糖波动过大，影响身体健康。糖尿病患者应根据医生建议调整糖类摄入量，以保持血糖稳定。膳食推荐与摄入量控制膳食推荐摄入量控制餐后血糖特殊人群

脂肪与脂肪酸03

脂肪种类及来源动物性脂肪主要来源于哺乳动物，如猪油、牛油、羊油等，富含饱和脂肪酸。植物性脂肪主要来源于植物的种子和果实，如菜籽油、花生油、玉米油等，富含不饱和脂肪酸。鱼类脂肪主要来源于海洋鱼类，富含ω-3脂肪酸，对人体健康有益。

必需脂肪酸与生理功能生理功能必需脂肪酸是细胞膜的重要组成部分，对细胞的正常结构和功能至关重要；同时还是合成前列腺素、血栓噁烷等生物活性物质的前体，参与调节炎症反应、免疫功能、血小板聚集等生理过程。必需脂肪酸人体无法自行合成，必须通过食物摄入，如亚油酸、α-亚麻酸等。

合理膳食中脂肪摄入建议控制脂肪摄入量脂肪是高能量营养素，过多摄入容易导致能量过剩，引起肥胖、心血管疾病等慢性病。建议每日膳食中脂肪摄入量占总能量的20%-30%。平衡脂肪酸摄入富含必需脂肪酸的食物合理搭配饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入比例，建议饱和脂肪酸摄入量不超过总能量的10%，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸摄入量各占总能量的10%-15%。多食用富含必需脂肪酸的食物，如深海鱼、植物油、坚果等，以保证必需脂肪酸的摄入。同时，避免过度加工和油炸食物，以免破坏食物中的脂肪酸成分。123

蛋白质与氨基酸04

组成蛋白质由氨基酸组成，包括必需氨基酸和非必需氨基酸。分类根据营养价值，蛋白质可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。蛋白质组成及分类

必需氨基酸人体不能自行合成，必须从食物中摄取，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。氨基酸种类与功能非必需氨基酸人体可以自行合成，但仍需从食物中摄取，包括甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等。功能氨基酸是构成蛋白质的基本单位，同时也是合成人体所需酶、激素、抗体等生物活性物质的必需成分。

动物性食物如肉类、鱼类、奶类、蛋类等，以及植物性食物如大豆、花生等。优质蛋白质来源成年人每日蛋白质摄入量应占总热量的10%-15%，优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的1/3以上，同时应根据个体情况和需求进行适当调整。摄入建议优质蛋白质来源及摄入建议

无机盐与微量元素05

钙和磷主要构成骨骼和牙齿，维持神经、肌肉的正常活动，参与血液凝固过程。钠和钾维持体液酸碱平衡和神经肌肉兴奋性，参与能量代谢过程。氯维持体液酸碱平衡和渗透压，参与胃酸形成，促进食物消化。镁参与骨骼构成，维持神经肌肉兴奋性，激活多种酶活性。常见无机盐及其生理功能

构成血红蛋白，缺铁易导致贫血，影响免疫力和神经系统发育。参与多种酶合成和能量代谢，缺锌易导致生长迟缓、免疫力下降、伤口愈合缓慢等。参与甲状腺激素合成，缺碘易导致甲状腺肿大、智力低下、性发育迟缓等。