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安全经验分享案例

北京聚鑫海德餐饮有限公司库尔勒分公

司基地食堂

2015年6月

“飞来横祸”

——翻滚的卤汤

事件回放

2015年6月*日杨**和往常一样把将要卤制的原料

清洗整理完毕后装入托盘放在灶台旁的工作台上，

这时架在炉灶火头上盛有卤汤的不锈钢桶中的卤汤

已在桶中翻滚，为了安全，他准备将卤制原料用双

手捧着放入卤汤桶中，由于卤汤桶过高，为防止卤

汤在下料时攒起被卤汤烫伤，他就尽量的将手臂伸

入汤桶中，此时的汤桶已高于杨**的眼部、再由于

夏季穿的是短袖工作服，手臂碰到装有翻滚的卤汤

不锈钢桶边，瞬间将手臂烫伤。

事件原因分析

不应该在过高的下料时应将火岗位风险应知应会认识

地方操作，考虑关小或关闭、不足。

问题不够全面。以免翻滚的汤

汁溅出。

经验教训

为保险起见，下料时应将火关小或关

闭、以免翻滚的汤汁溅出

加强员工学习，使每位员工认识到本

岗位的安全风险所在。

在较高的地方操作工作，工作面一定

要在自己的视线范围之内，不能在视

线以外的有风险的地方用双手去操作。

结束语

操作间环境安全的保证，体现在对细节的

关注。细小的环节往往被人们所忽视，进

而产生安全隐患，一旦符合某些条件或巧

合，最终就会发展为安全事故。对安全风

险的评估和对安全隐患的排查是杜绝安全

事故的重要方式，加强安全教育学习、监

督检查，做到有备无患，防患于未然。