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厨师长岗位责任制
（兼付厨师长）
一、厨师长的选拔和任命是由店长提名，营运部考核合格后，报公司人事部审核备
案。后厨工作是店内经营工作的重要组成部分，作为厨师长应严格按照《市食品卫生
管理办法》的要求，全面负责整个后厨工作，和保养后厨所有设备的安全使用，保证
出餐的质量及后厨员工、菜品质量、安全卫生的管理。
二、厨师长要严格把好进货质量，验收商品时注意生产日期、保质期、有无中文
标识，各类商品是否新鲜，无腐烂、无异味、全天供应。合理使用冰箱、冰柜、保
鲜柜，注意生、熟食分柜。严格按照食品卫生法的规定执行，餐具、用具定时按1：200的
比例。厨师长应负责、保养后厨的所有设备，保证出餐的质量及后厨的卫生安
全。此项规定的处罚厨师长100元。
三、厨师长在班前、班后应认真检查所管辖区域内的水、电、煤气是否通畅，各种设
备运转是否正常。在每天营业结束后，要对水、电、设备检查一遍，切断电源，关闭水、
电、煤气的闸合、节门、开关，不能留下任何安全隐患，并按要求配备齐灭火器材。发现
问题要采取紧急措施，在保证安全的情况下，使经营工作正常进行。此项规定和造成
损失的，处罚厨师长200元以上1000元以下。
四、后厨的卫生是每个分店的重要工作内容，在营业前厨师长应做好一切准备工作，
准，保证每道饭菜分量足、色、香、味符合公司规定的特色要求。此规定的处罚厨师
长50-100元。
五、厨师长有责任协助店长做好后厨员工的思想工作，发挥团队精神，厨师长要有责
任感，坚持原则，与员工团结一致，共同努力做好后厨工作。在员工之间拉帮结派、
生事、挑拨是非、打架斗殴、酗酒闹事。此规定的处罚厨师长50元。
六、厨师长要搞好个人卫生，保持工作服、围裙、发帽、胶鞋的干净整洁，操作
中工服穿戴整齐，时刻保持良好的精神状态，将班前、班后工作做到位。此规定的处
罚厨师长50元。
七、厨师长有责任对后厨的所有设备进行、、和保养，严格按照操作程序使
用后厨设备，厨师长每天必须对设备运转状况进行检查，发现问题及时向店长汇报，并与
工程部经理联系解决。不允许不报、，由此造成影响正常营业的，要厨师长
的责任。此规定的处罚厨师长100元。
八、厨师长每天负责填写原材料请购单，由店长确认后要货，厨师长不得以任何理
由、借口不填或漏填，以免造成经营品种，影响公司的销售及声誉。此规定的处
罚厨师长100元。
九、厨师长的工作是在店长直接下进行的，二者必须积极配合调整好后厨的工作程
序，提高后厨的出餐率，保证期的供应，杜绝有退餐事故的发生。因质量问题退餐，
由后厨员工自己赔偿，公司不承担赔偿责任。
十、厨师长对于副厨师长的选拔、培养有建议权和使用权，并在工作中严格管理、认
真指导，经实践证明不符合标准的，可向营运部经理建议另选他人。要培养员工的竞
争意识参加副厨、厨师长职位的竞选，也可毛遂自荐，优胜劣汰,把最好的、最优秀的人才
选拔到后厨的管理岗位上来。
十一、厨师长负责安排人员和监督每天的菜品的检斤工作。负责厨房的成本控制和物
品的盘点工
民事天餐饮服务
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