五力模型分析校外餐饮.pdf

校外餐饮分析

－波特五力竞争模型分析

波特五力模型：

潜在的进入

者

新进入者的威胁

行业内的竞争者

供应商讨价还价能力购买商的讨价还价能力

供应商

购买商

现有企业间的竞争

替代品或服务的威胁

替代产品

一，潜在竞争对手威胁大

定义：潜在的行业新进入者是行业竞争的一种重要力量，这些新进入者大

都拥有新的生产能力和某些必须的资源，期待能建立有利的市场地位。

潜在进入者的威胁状况取决于餐饮行业进入壁垒和原有校外餐饮店的反

击程度，潜在餐饮进入者难以进入该行业，进入者的威胁小，反之，威胁

大。进入校外餐饮壁垒低的主要因素有以下几方面：

1，规模经济效用小，没有大规模生产带来的成本降低，和购买大量原材

料的折扣，我校外餐饮店规模小，优势不明显

2，有名的餐饮店少，且必胜客，肯德基离校较远

3，资源来源多，现有餐饮店无法对资源形成壁垒

4，餐饮业技术含量不高，需要投入的资金不高，

5，同行业反应不会很大

6，餐饮业发展前景广阔，小饭店具有方便快捷价格低廉

小结：虽然校外中低端餐饮业已经趋于饱和，利润有所减少，但进入

壁垒低，市场潜力大，具有一定吸引力。

二，行业内现有竞争者之间的竞争

定义：这种竞争力量是企业所面对的最强大的一种力量，这些竞争者根据

自己的情况，运用竞争手段（如价格，质量，服务）力图在校外的餐饮行

业市场上占据有利地位和争夺的更多的消费者。

1，具有品牌优势的肯德基和必胜客等，有强大的研发优势和高素质的管

理人员吸引着不少消费者。

2，兰州拉面，东北餐馆等吸引很大部分消费者，具有强大竞争力

3，学校食堂，无论从价格，还是就餐方便程度，具有强大竞争优势。

三，购买商讨价还价能力

定义：这里购买商即顾客，买方的竞争力需要视具体情况而定，但主要有

以下三个因素:买方所需要的产品数量，买方转而购买其他替代品所需要

的成本，买方所各自追求的目标。

1，像必胜客，肯德基，兰州拉面等都是明码标价，不会讨价还价，公司

是连锁经营，公司制度在那里，消费者基本上没有砍价能力，可以说，

连砍价机会都没有

2，但像其他餐饮店如东北餐馆和快餐店会根据不同的目标市场，价格需

求弹性和感知价值来确定具体价格，要稳定零散的个人客户，又要获

得团体大客户的大单，在保证质量服务精致上下功夫，获得产品议价

的主动权。

3，买方市场，行业供过于求，校外有小饭店，小餐厅，还有小摊，各种

小吃。

四，替代品的竞争

定义：某一行业时常会与另一行业处于竞争的状况，其原因是这些企业的

产品具有相互替代的性质，本行业与生产替代产品的其他行业进行的竞争，

常常需要本行业所有企业采取共同措施和集体行动。

波特认为，替代品的威胁来源于三个因素：替代品的性能及性价比；转向

替代品的转换成本；买方的转换欲望

1，替代品有面包店，熟食店，方便快捷。

2，小饭店方便快捷，但卫生安全要得到保证，否则将会被其他替代品所

取代。

五，供