DB1311_T067_1-2024餐饮服务反食品浪费管理指南第1部分：点餐服务.pdf

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CCSA12

1311

衡水市地方标准

DB1311/T067.1—2024

餐饮服务反食品浪费管理指南

第1部分：点餐服务

2024-11-29发布2024-11-29实施

衡水市市场监督管理局  发布

DB1311/T067.1—2024

餐饮服务反食品浪费管理指南

第1部分：点餐服务

1范围

本文件提供了点餐服务中反食品浪费管理的指导，以及餐品信息提供、餐品推荐、顾客沟通、自助

点餐系统、员工培训方面的建议，并给出了相关信息。

本文件适用于餐饮服务提供者的反食品浪费管理的点餐服务。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

食品浪费foodwaste

对可安全食用或者饮用的食品未能按照其功能目的合理利用。

注：包括废弃、因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降等。

[来源:GB/T42966-2023,3.1]

餐饮服务cateringservice

通过即食加工制作、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。

[来源:GB31654-2021,2.1]

点餐服务mealorderingservice

餐饮服务提供者为顾客提供菜品选择、下单等相关服务的过程。

4总体原则

节约优先

将减少食品浪费作为首要考量因素融入点餐服务的全过程，增强员工和顾客的节约意识，以实现节

约成效。

引导规范

通过明确的规则、标准和良好的示范，在点餐服务中的为顾客提供规范的指引。目的是建立起一种

积极、负责且符合反食品浪费理念的行为模式。

科学合理

1

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在充分的研究、数据分析和专业知识的基础上，结合顾客需求，为其提供相适配的服务以及合理建

议。

实用高效

服务流程中的管理措施宜注重在实际应用中的可行性与效果，其方式易于理解和操作，进而提高服

务效率，提升节约成效。

5餐品信息提供

名称与类别

餐品名称宜直观呈现餐品的主要原料、口味、制作工艺等特点，可体现餐品的历史、地域文化，可

采用不引起歧义的创意菜名。

菜单可按类别划分餐品，如“凉菜”、“热菜”、“小吃”、“主食”等，或在餐品前标注所属

类别，方便顾客迅速找到所需餐品。

价格

餐品名称后清晰标注价格，使顾客点餐时能直观了解消费情况，价格字体大小适中、清晰易读。

分量信息

在菜单中详细标注每份餐品的重量、数量等信息。例如：对于主食类，精确到克数，如“**g/份”、

“**ml/份”等；对于菜品，标注其主要食材的重量，如1份宫保鸡丁中鸡肉约100g、花生米约20g

等。

原料展示

可采取图片、实物、视频、文字说明、现场制作等方式对餐品原料信息进行展示。宜详细列出餐品

包含的主要食材、配料，特别标注可能含有的特殊食材或易引起过敏的成分。例如：在沙拉菜品中，列

出生菜、黄瓜、番茄、鸡胸肉、橄榄油、沙拉酱等所有配料，对于含有坚果、海鲜等易过敏食材的菜品

有必要特别标注，避免因食材问题导致的点餐失误。

宜标注能量、脂肪、钠（食盐）等主