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第四节基本营养物质糖类OM⊥赵莹小组制作

温故：在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括：糖类油脂蛋白质维生素无机盐水知新：人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。糖类油脂蛋白质

糖类的概念糖类的分类糖类的结构和物理性质糖类的化学性质糖类物质的主要应用

糖类的概念糖类一般是__________或_________，以及能水解生成它们的化合物，又叫碳水化合物。多羟基醛多羟基酮糖类的来源是____________________________________。绿色植物光合作用的产物

糖类不都是甜的我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们也属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。

糖类一般是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，大多数符合________的通式。糖类的通式Cn(H2O)m

糖类的通式注意①在碳水化合物分子中的H、O原子并不是以水分子的形式存在着，只是个数比为2:1②此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如：鼠李糖C6H12O5等有些符合此通式的物质并不是糖类，如：甲醛CH2O,乙酸C2H4O2,乳酸C3H6O3等返回Cn(H2O)m

糖类的分类C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nP78[学与问]

糖类的分类按照水解状况进行分类不能水解成更简单的糖1mol水解产生2mol单糖1mol水解产生多摩尔单糖单糖多糖二糖葡萄糖、果糖它们的分子式都为C6H12O6蔗糖、麦芽它们的分子式都是C12H22O11淀粉、纤维素它们的分子式都是(C6H10O5)n糖类的分类返回

物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味，但不及蔗糖甜葡萄糖多糖——-淀粉单糖——-果糖多糖——-纤维素双糖——-蔗糖与麦芽糖分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO官能团：结构式单糖糖类的结构和物理性质-OH羟基O-CH醛基

CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH葡萄糖的结构式回到上页

葡萄糖的结构简式双击添加CH2OH–(CHOH)4-CHO回到上页

物理性质：白色晶体，容易吸收水分，味道很甜果糖多糖——-淀粉单糖——-葡萄糖多糖——-纤维素双糖——-蔗糖分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH官能团：结构式单糖糖类的结构和物理性质-OH羟基OC羰基

果糖的结构式回到上页

果糖的结构简式葡萄糖的结构简式蔗糖和麦芽糖互为。葡萄糖和果糖互为，同分异构体同分异构体有还原性葡萄糖是多羟基的醛果糖是多羟基的酮分子式均为C6H12O6，但它们的结构不同双糖羰基tāng醛基羟基

物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味蔗糖多糖——-淀粉单糖——-果糖多糖——-纤维素双糖——-麦芽糖分子式：C12H22O11结构差异：分子内无醛基结构式双糖糖类的结构和物理性质

物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味麦芽糖多糖——-淀粉单糖——-果糖多糖——-纤维素单糖——-葡萄糖分子式：C12H22O11结构差异：分子内有醛基结构式双糖糖类的结构和物理性质

物理性质：白色粉末状物质。不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一局部淀粉会溶解在水里，另一局部悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。淀粉单糖——-葡萄糖单糖——-果糖多糖——-纤维素双糖——-蔗糖与麦芽糖分子通式：(C6H10O5)n结构式多糖糖类的结构和物理性质结构差异：几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物。

淀粉的物理性质物理性质：白色粉末状物质。不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉会溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。淀粉的水溶液是胶体丁达尔效应聚沉回到上页

物理性质：白色、无臭、无味，不溶于水。纤维素多糖——-淀粉单糖——-果糖单糖——-葡萄糖双糖——-蔗