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发酵剂菌种比例对酸乳风味物质生成的影响论文

摘要：

本文旨在探讨发酵剂菌种比例对酸乳风味物质生成的影响。通过对不同发酵剂菌种比例进行实验研究，分析其对酸乳中风味物质的生成和变化规律，为酸乳生产和风味优化提供科学依据。

关键词：发酵剂菌种；酸乳；风味物质；比例；影响

一、引言

随着人们对健康饮食的追求，酸乳作为一种营养丰富、易于消化吸收的乳制品，越来越受到消费者的喜爱。酸乳的风味是消费者评价其品质的重要指标之一。发酵剂菌种是酸乳发酵过程中的关键因素，其比例的调控对酸乳风味物质的生成具有重要影响。以下将从以下几个方面进行阐述：

（一）发酵剂菌种对酸乳风味物质生成的影响

1.发酵剂菌种的种类

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