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菌酶协同发酵牦牛乳酪蛋白产ACE抑制肽工艺优化、肽段鉴定及稳定性研究
目录
菌酶协同发酵牦牛乳酪蛋白产ACE抑制肽工艺优化、肽段鉴定及稳定性研究（1）
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1牦牛乳酪蛋白的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2ACE抑制肽的应用及市场需求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3研究的必要性与价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
原料与实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1牦牛乳酪蛋白的提取与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2菌酶协同发酵体系的构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.3实验方法与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
二、工艺优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
发酵条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
提取纯化工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.1提取溶剂与方法的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.2纯化方法的筛选与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
三、ACE抑制肽的产生与鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
ACE抑制肽的生成途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.1酶解过程分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.2微生物发酵过程中的产生机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
肽段鉴定与结构分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.1肽段的分离与鉴定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.2肽段的结构解析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
四、稳定性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
ACE抑制肽的稳定性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
1.1温度稳定性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.2pH值影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
1.3存储条件的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
肽段在实际应用中的稳定性测试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.1模拟胃肠消化过程稳定性测试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.2在食品体系中的稳定性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
五、结果分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
实验结果汇总与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
结果讨论与机理探究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
研究创新点及贡献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
未来研究方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
菌酶协同发酵牦牛乳酪蛋白产ACE抑制肽工艺优化、肽段鉴定及稳定性研究（2）
一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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