高三生物一轮复习课件传统发酵技术的应用与发酵工程.pptxVIP

1.传统发酵技术的概念

2.泡菜、果酒、果醋制作的原理和流程

3.发酵工程的流程

4.啤酒发酵的工艺流程

5.发酵工程的应用;1.发酵与传统发酵技术;传统发酵技术;;;;;让豆腐上长出毛霉;;进一步探究;泡菜发酵过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的含量变化;（拓展应用）某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加些“陈泡菜水”，在用5﹪的食盐水制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果见右栏曲线图，请你帮他分析问题。;;酒味;源于选择性必修3P8“练习与应用·拓展应用3”

果酒和果醋改进装置及其分析;1.安徽徽州毛豆腐是通过人工接种法，使豆腐表面生长出一层白色绒毛，其中主要的微生物是毛霉。豆腐经过发酵后所含的植物蛋白转化成多种氨基酸，经烹饪后味道鲜美。有关说法错误的是（）

A.毛霉产生的蛋白酶和肽酶可将蛋白质最终转化为氨基酸

B.豆腐可以看作给毛霉生长提供营养物质的培养基

C.腐乳制作时，外部的“皮”是细菌繁殖形成的

D.毛霉菌与乳酸菌的区别是前者有成形的细胞核;发酵工程;在青霉素生产过程中如果有杂菌污染，某些杂菌会分泌青霉素酶，将青霉素分解掉。;抽取样本进行检测;通过加料装置添加酸或碱进行调节，也可以在培养基中添加pH缓冲液。;接种;2.啤酒的工业化生产流程;1.啤酒的发酵过程分为________和_________两个阶段；

2.主发酵阶段完成

_________________________________________________；

3.后发酵的条件________________________________；

4.焙烤的目的：________________________________；

5.蒸煮的目的：;食品添加剂;食品添加剂;(1)在发酵工程中，可通过诱变育种、基因工程育种获得菌种()

(2)分离、提纯酵母菌发酵生产的单细胞蛋白，可采用过滤、沉淀等方法()

(3)在连续培养过程中补充的同种培养液和空气须先灭菌()

(4)乳酸菌可以代替酵母菌用于乙醇的生产()

(5)发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢物的形成速度都与搅拌速度有关()

(6)单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的();考向发酵工程及其应用

2.关于单细胞蛋白叙述正确的是()

A．是从微生物细胞中提取的蛋白质

B．通过发酵生产的微生物???体

C．是微生物细胞分泌的抗生素

D．单细胞蛋白不能作为食品