中药炮制技术（第5版）PPT课件 第十一章 蒸煮(火单)法.pptx

第十一章蒸煮火单法

蒸煮火单法黑豆汁、甘草汁的制备方法;重点3：代表性饮片的炮制方法、成品性状、炮制作用。重点4：蒸煮火单法的炮制方法、成品质量、注意事项、炮制目的;重点1：蒸、煮法的辅料用量;重点2：重点难点九蒸九晒；难点1：传统“口尝法”检查具辛辣味有毒药物炮制程度的方法与技巧。难点2：

1第一节蒸法目录/DIRECTORY2第二节煮法3第三节火单法

第一节蒸法

1.清蒸法2.酒蒸法3.醋蒸法第一节蒸法4.黑豆汁蒸法5.豆腐蒸法

第一节蒸法1.蒸法的含义蒸法：将净药物加辅料或不加辅料装入蒸制容器内，加热蒸透或蒸至规定程度的方法。其中，不加辅料者为清蒸法；加辅料者为加辅料蒸法。直接利用流通蒸汽蒸制者，称“直接蒸法”；置于密闭容器内隔水蒸制者，称“间接蒸法”，常称为炖法。2.分类包括清蒸、酒蒸、醋蒸、黑豆汁蒸、豆腐蒸等方法。

第一节蒸法3.操作方法（1）清蒸适用于黄芩、木瓜、人参、桑螵蛸等。净制：取药物，除去杂质，大小分档。蒸制：取净药物用水洗涤干净（黄芩不可水洗），质地坚硬者蒸前可用水浸润1～2小时以加速蒸的效果，置笼屉或适宜的蒸制容器内，用水蒸气蒸透或蒸软，取出，趁热润制至适合切制的程度，切片，干燥。收贮：将符合成品质量标准的饮片，经包装后，按药典规定及时贮藏。

（2）酒蒸净制：取药物，除去杂质，大小分档。蒸制：有酒炖、酒蒸两种方法：①酒炖：取净药物，用定量黄酒拌匀，润透，将净药物以及剩余的黄酒一同倒入瓷罐（铜罐、不锈钢罐）等适宜的炖制容器内，密闭，隔水加热或用蒸汽加热，炖至酒被吸尽，药物色黑润时，取出，晾至六成干，切片，干燥；②酒蒸：取净药物，用黄酒拌匀，闷润至酒完全被吸尽，置于笼屉或木甑等适宜的蒸制容器内，水蒸气蒸至药物色泽黑润时，取出，晾至六成干，切片或段，干燥，除净药屑。一般每100㎏净药物，用黄酒20～30㎏。收贮：将符合成品质量标准的饮片及时贮藏。第一节蒸法

第一节蒸法（3）醋蒸净制：取药物，除去杂质，大小分档。蒸制：取净药物，用米醋拌匀，闷润至醋被吸尽，置笼屉或适宜蒸制容器内，水蒸气蒸至药物色泽黑润，取出，干燥。一般每100㎏净药物，用米醋20㎏。收贮：将符合成品质量标准的饮片，经包装后，按药典规定及时贮藏。

第一节蒸法（4）黑豆汁蒸净制：取药物，除去杂质，大小分档。制备黑豆汁：取黑豆10㎏，加水适量，煎煮约4小时，熬汁约15㎏，豆渣再加水煮约3小时，熬汁约10㎏，合并得黑豆汁约25㎏。黑豆汁炖或蒸：取净药物片或块，用黑豆汁拌匀，如酒蒸法操作，蒸或炖至内外均呈棕褐色，取出，干燥。一般每100㎏净药物，用黑豆10㎏。收贮：将符合成品质量标准的饮片及时贮藏。

第一节蒸法（5）豆腐蒸净制：取药物，除去杂质。蒸制：取适宜大小的方形豆腐置于盘内，中间挖一不透底的方形槽，将净药物置于槽内，上面用豆腐片盖严，连同盘子一起置笼屉内蒸3～4小时，待药物完全熔化，取出，放凉，待药物凝固后，去豆腐，干燥。一般每100㎏净药物，用豆腐300㎏。收贮：将符合成品质量标准的饮片，经包装后，按药典规定及时贮藏。

第一节蒸法4.成品质量清蒸品应蒸透或变软，以利于切制或贮存。酒蒸、醋蒸、黑豆汁蒸品色泽黑润，内无生心。豆腐蒸品呈黄褐色，表面粗糙，断面显蜡样光泽。成品未蒸透者不得超过3％，含水分不得超过13％。

第一节蒸法5.注意事项（1）蒸前要将药物大小分档。（2）用液体辅料拌蒸时应待辅料被吸尽后再蒸制。（3）蒸制时一般先用武火，待“圆汽”后改用文火，以保持有足够的蒸汽即可。但酒蒸时，若在非密闭容器中要一直用文火，防止酒快速挥发而达不到酒蒸的目的。（4）要控制蒸制时间。长时间蒸制应不断添加开水，并要有专人值班，以保安全。（5）辅料蒸后若有剩余辅料，应拌入药物后再干燥。

第一节蒸法6.蒸制的目的（1）改变药物性能，扩大用药范围。如地黄。（2）减少副作用。如大黄、大黄。（3）降低毒性。如藤黄。（4）保存药效，利于贮存。如黄芩、桑螵蛸。（5）便于软化切片。如木瓜、天麻。

第一节蒸法传统“九蒸九晒”的解释传统的“九蒸九晒”，并非要求蒸9次、晒9次，而是指要多次蒸、闷、晒操作，以利于药物成分和色泽的变化。例如，地黄反复蒸闷晒，是为了使地黄中的梓醇有充足的时间发生水解，生成苷元和单糖，苷元再聚合生成黑色的聚合体，达到“黑如漆、甜如饴”的质量标准。现代炮制一般蒸1次即可，但要保证蒸制时间和程度。例如，研究证明何首乌至少需用黑豆汁蒸制32小时、色泽变为棕褐色或黑色，才能达到缓和泻下、增强补益作用的目的。

第一节蒸法清蒸、清水煮--黄芩炮制方法：取净黄芩，置笼屉内蒸半小时或置沸水中煮10分钟，取出趁热闷透，切薄片，干燥。