2025《藜麦木糖醇酸奶加工工艺设计及实验研究》12000字（论文）.docx

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2025-04-15 发布于湖北
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藜麦木糖醇酸奶加工工艺设计及实验研究

摘要

近年来，许多饮食上的健康问题渐渐暴露出来，人们开始使用粗粮，替换、并添加营养成分含量高的物料缓解此类现象。本研究以藜麦浆、木糖醇和牛乳为原料，采用单因素实验及响应面优化试验，以藜麦木糖醇酸奶的感官评价为评价指标，研究酸奶中各成分添加量对酸奶品质的影响，确定藜麦木糖醇酸奶最佳配方添加量为：以100g牛乳做为基准，藜麦浆添加量30.61%、木糖醇添加量7.14%、稳定剂添加量（黄原胶：羧甲基纤维素钠=3:2）0.21%；确定最佳发酵条件为：菌种接种量0.21%、发酵温度42℃、发酵时间7.1h。在最优条