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食品安全管理员考核题库(+答案)

一、选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》明确规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。B选项食品生产经营者要求不能凌驾于法律法规和标准之上；C选项企业食品安全管理制度也是要依据法律法规和标准来制定的。所以选A。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后才能从事相关工作。卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明；食品生产经营许可是企业从事生产经营活动的准入证明。所以选A。

3.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.呈味核苷酸二钠

D.二氧化钛

答案：B

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；呈味核苷酸二钠是增味剂，增强食品鲜味；二氧化钛是一种白色素，用于调节食品色泽。所以选B。

4.食品标签上的“QS”标志的含义是（）

A.质量安全

B.绿色食品

C.有机食品

D.保健食品

答案：A

解析：“QS”是“质量安全”英文（QualitySafety）的缩写，带有“QS”标志的产品就代表着经过国家的批准，该产品符合食品质量安全的基本要求。绿色食品标志是专门针对遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品；有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品；保健食品有专门的“蓝帽子”标志。所以选A。

5.食品的贮存和运输要求（）

A.应当保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

B.不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输

C.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁

D.以上都是

答案：D

解析：为保证食品安全，食品的贮存和运输需要保证适宜的温度、湿度等特殊要求，防止食品变质；不能将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输，避免食品受到污染；贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备要安全、无害且保持清洁，防止对食品造成污染和损坏。所以选D。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的（），加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

答案：食品安全管理制度

解析：食品生产经营企业建立健全食品安全管理制度是保障食品安全的基础，通过制度规范可以约束生产经营行为，加强职工培训、配备管理人员以及做好食品检验等工作都需要制度来保障和规范。

2.国家对食品添加剂生产实行（）制度。

答案：许可

解析：根据《食品安全法》，国家对食品添加剂生产实行许可制度，只有取得相关许可的企业才能从事食品添加剂的生产，以确保食品添加剂的质量和安全性。

3.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）、（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

答案：虚假、夸大

解析：食品广告必须真实合法，虚假和夸大的内容会误导消费者，同时食品不能宣传疾病预防和治疗功能，因为食品不同于药品，没有治疗疾病的功效。

4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、（）、（）、成品检验、成品储存和运输等。

答案：投料、生产加工过程

解析：食品生产过程中的每个环节都对食品安全有重要影响，从原料采购、验收后，投料和生产加工过程的控制直接关系到食品的质量和安全性，之后还需要进行成品检验、储存和运输等环节的管理。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施（），定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全事故处置方案

解析：制定食品安全事故处置方案可以在发生食品安全事故时及时、有效地采取应对措施，减少事故的危害。同时定期检查各项防范措施落实情况，能及时发现并消除隐患，预防事故的发生。

三、判断题

1.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，不需要直接承担法律责任。（）

答案：错误

解析：食品生产经营企业的食品安全管理人员不仅要协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，当出