咖啡制作师知识试题（含答案）与答案.docxVIP

咖啡制作师知识试题（含答案）与答案

一、单选题

1.以下哪种咖啡豆的酸度较高？

A.苏门答腊咖啡豆

B.牙买加蓝山咖啡豆

C.埃塞俄比亚咖啡豆

D.巴西咖啡豆

答案：C。埃塞俄比亚咖啡豆通常以其高酸度和花香、水果香等风味而闻名。苏门答腊咖啡豆酸度较低，口感醇厚；牙买加蓝山咖啡豆风味均衡，酸度适中；巴西咖啡豆酸度较低且口感醇厚。

2.意式浓缩咖啡的萃取时间一般为？

A.5-10秒

B.15-25秒

C.30-40秒

D.45-60秒

答案：B。意式浓缩咖啡标准的萃取时间是15-25秒，在这个时间内可以萃取出咖啡的最佳风味和物质，时间过短萃取不足，过长则会导致过度萃取。

3.制作拿铁咖啡时，牛奶与浓缩咖啡的比例大约是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：C。拿铁咖啡一般是由一份浓缩咖啡和三份牛奶组成，这样可以使咖啡既有牛奶的丝滑口感，又保留咖啡的风味。

4.摩卡咖啡中除了浓缩咖啡和牛奶外，还添加了？

A.巧克力酱

B.焦糖酱

C.香草糖浆

D.薄荷糖浆

答案：A。摩卡咖啡是在浓缩咖啡和牛奶的基础上加入了巧克力酱，形成独特的巧克力咖啡风味。

5.咖啡生豆在烘焙过程中，以下哪个阶段开始产生大量的二氧化碳？

A.干燥期

B.一爆前期

C.一爆

D.二爆

答案：C。在咖啡生豆烘焙的一爆阶段，咖啡豆内部的水分和糖分等物质发生剧烈反应，开始产生大量二氧化碳，咖啡豆会发出类似爆米花的爆裂声。

6.以下哪种烘焙程度的咖啡豆颜色最深？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

答案：D。深度烘焙的咖啡豆经过较长时间和较高温度的烘焙，颜色会变得最深，通常呈现出接近黑色的深褐色，且表面有油脂渗出。

7.咖啡研磨度越细，萃取速度会？

A.越快

B.越慢

C.不变

D.不确定

答案：A。咖啡研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取速度就会越快，但也容易导致过度萃取。

8.制作手冲咖啡时，一般建议水温在？

A.70-80℃

B.80-85℃

C.85-92℃

D.95-100℃

答案：C。制作手冲咖啡时，水温一般在85-92℃较为合适，这个水温范围可以较好地萃取出咖啡的风味物质，水温过低可能萃取不足，过高则可能导致过度萃取产生苦味。

9.咖啡的主要提神成分是？

A.茶多酚

B.咖啡因

C.可可碱

D.黄酮类化合物

答案：B。咖啡因是咖啡中的主要提神成分，它可以刺激中枢神经系统，提高警觉性和注意力。

10.以下哪种咖啡器具不属于浸泡式萃取？

A.法压壶

B.聪明杯

C.爱乐压

D.虹吸壶

答案：D。虹吸壶是利用虹吸原理，通过上下壶的气压差进行萃取，不属于浸泡式萃取。法压壶、聪明杯、爱乐压都是将咖啡粉浸泡在水中一段时间后进行分离萃取。

11.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量一般比阿拉比卡咖啡豆？

A.高

B.低

C.相同

D.不确定

答案：A。罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量通常比阿拉比卡咖啡豆高，并且罗布斯塔咖啡豆的风味相对单一，苦味较重。

12.制作冰咖啡时，为了避免咖啡被稀释，最好使用？

A.普通冰块

B.咖啡冰块

C.干冰

D.盐冰

答案：B。使用咖啡冰块可以在冰块融化时不会稀释咖啡的浓度，保持咖啡的原有风味。

13.浓缩咖啡的粉水比一般为？

A.1:1-1:2

B.1:2-1:3

C.1:3-1:4

D.1:4-1:5

答案：A。浓缩咖啡的粉水比一般在1:1-1:2之间，这样可以萃取出浓郁的咖啡液。

14.以下哪种咖啡豆的风味特点是带有坚果、巧克力味？

A.哥伦比亚咖啡豆

B.也门摩卡咖啡豆

C.肯尼亚咖啡豆

D.危地马拉咖啡豆

答案：A。哥伦比亚咖啡豆通常具有平衡的口感，带有坚果、巧克力等风味。也门摩卡咖啡豆有独特的香料和葡萄酒风味；肯尼亚咖啡豆酸度高，有水果风味；危地马拉咖啡豆有丰富的香气和酸度。

15.制作卡布奇诺时，牛奶打发至的最佳温度是？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.55-65℃

D.70-80℃

答案：C。制作卡布奇诺时，牛奶打发至55-65℃最佳，这个温度可以使牛奶产生细腻的奶泡，同时保留牛奶的甜味。

16.咖啡生豆储存的最佳条件是？

A.高温高湿

B.高温干燥

C.低温高湿

D.低温干燥

答案：D。咖啡生豆储存需要低温干燥的环境，这样可以抑制咖啡豆的化学反应和微生物生长，延长保质期。

17.以下哪种咖啡饮品的奶泡最厚？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.玛奇朵

答案：B。卡布奇诺的奶泡最厚，一般由三分之一浓缩咖啡、三分之一