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食品卫生复习题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的致病菌有哪些？()

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.霍乱弧菌

D.以上都是

2.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括以下哪项？()

A.使用不同的刀具和砧板处理生食和熟食

B.定期清洁和消毒加工设备

C.将生食和熟食放置在同一工作台上

D.保持加工场所的清洁

3.食品中添加的防腐剂，其主要作用是什么？()

A.增加食品的口感

B.延长食品的保质期

C.改善食品的色泽

D.提高食品的营养价值

4.在食品中检测到的黄曲霉毒素，主要来源于哪里？()

A.食品加工过程

B.食品储存条件

C.食品原料

D.食品包装材料

5.食品标签上标注的“生产日期”和“保质期”分别指什么？()

A.生产日期和保质期都是指食品的最佳食用期

B.生产日期指食品的生产时间，保质期指食品的保存期限

C.生产日期指食品的保存期限，保质期指食品的最佳食用期

D.以上都不对

6.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.熟肉制品

7.食品添加剂的使用，以下哪种说法是正确的？()

A.食品添加剂可以随意添加，越多越好

B.食品添加剂的使用应严格按照国家标准执行

C.食品添加剂可以替代食品中的营养成分

D.食品添加剂可以增加食品的口感和色泽

8.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品加工过程

B.食品储存条件

C.食品原料

D.食品包装材料

9.以下哪种行为不属于食品卫生规范？()

A.食品加工人员保持个人卫生

B.食品原料清洗彻底

C.使用过期食品原料

D.食品加工场所保持清洁

10.食品中农药残留的主要来源是什么？()

A.食品加工过程

B.食品储存条件

C.食品原料

D.食品包装材料

二、多选题(共5题)

11.食品加工过程中，以下哪些措施可以预防食品污染？()

A.食品加工人员保持个人卫生

B.食品原料清洗彻底

C.使用一次性手套和口罩

D.定期清洁和消毒加工设备

E.食品加工场所保持清洁

12.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.食用糖

C.食用色素

D.防腐剂

E.抗结剂

13.以下哪些行为可能导致食品中毒？()

A.食品储存不当

B.食品加工过程中交叉污染

C.食用过期食品

D.食用未煮熟的食品

E.食用含有害化学物质的食品

14.食品中常见的致病菌有哪些？()

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.霍乱弧菌

D.沙门氏菌

E.念珠菌

15.以下哪些属于食品卫生规范的要求？()

A.食品加工人员定期体检

B.食品原料采购符合标准

C.食品加工场所保持清洁卫生

D.食品包装材料符合安全标准

E.食品加工设备定期维护

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的细菌性食物中毒病原菌包括______、______、______等。

17.食品的保质期是指食品在______条件下可以安全食用的期限。

18.防止食品交叉污染的一个重要措施是使用______和______来处理生食和熟食。

19.在食品加工过程中，防止食品受到污染的关键是保持______。

20.食品添加剂中，常用的防腐剂包括______、______等。

四、判断题(共5题)

21.食品中添加的防腐剂对人体健康没有副作用。()

A.正确B.错误

22.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

23.食用未煮熟的豆类食品会引起食物中毒。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中，交叉污染是导致食品污染的主要原因。()

A.正确B.错误

25.食品中农药残留对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品中常见的化学性污染有哪些？

27.问：如何正确清洗蔬菜和水果以去除农药残留？

28.问：食品加工过程中，如何预防微生物污染？

29.问：食品添加剂的作用是什么？

30.问：如何判断食品是否变质？

食品卫生复习题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和霍乱弧菌都是食品中常见的致病菌。

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