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营养配餐员中级理论知识试卷

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.碳水化合物的主要来源是以下哪种食物？()

A.蛋类

B.肉类

C.谷类

D.蔬菜

2.蛋白质的摄入量在成人日常饮食中应占总热量的比例是多少？()

A.10%-15%

B.15%-20%

C.20%-25%

D.25%-30%

3.维生素A的主要食物来源是哪些？()

A.蔬菜和水果

B.肉类和鱼类

C.蛋类和奶类

D.以上都是

4.人体所需的矿物质中，含量最多的两种是？()

A.钙和磷

B.钾和钠

C.镁和铁

D.锌和硒

5.以下哪种食物是健康的脂肪来源？()

A.植物油

B.动物油

C.反式脂肪

D.饱和脂肪

6.膳食纤维对人体的哪些功能有积极作用？()

A.促进消化

B.降低胆固醇

C.控制体重

D.以上都是

7.在营养学中，食物的能量单位是？()

A.热卡

B.卡路里

C.千焦

D.焦耳

8.以下哪种食物属于低血糖生成指数（GI）食物？()

A.白面包

B.玉米片

C.绿豆

D.橄榄油

9.孕妇在孕早期需要增加的营养素是？()

A.蛋白质

B.铁

C.维生素C

D.维生素D

10.营养不良的主要症状是什么？()

A.肥胖

B.乏力，肌肉萎缩

C.皮肤干燥，头发稀疏

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.奶制品

C.绿叶蔬菜

D.燕麦

E.鱼类

12.以下哪些营养素对视力有保护作用？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素B1

E.维生素B2

13.以下哪些食物属于全谷物？()

A.燕麦

B.面包

C.大米

D.玉米

E.白面包

14.以下哪些行为有助于预防心血管疾病？()

A.适量运动

B.控制体重

C.饮食均衡

D.戒烟限酒

E.每天保持好心情

15.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.豆类

D.瘦肉

E.面条

三、填空题(共5题)

16.营养素按照其化学性质可分为六大类，它们分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

17.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆类。

18.在营养学中，通常以千卡（kcal）作为食物能量的单位。

19.人体必需的氨基酸共有20种，其中有9种是人体不能合成的，称为必需氨基酸。

20.维生素D的主要来源是阳光照射皮肤和食物摄入，其中食物来源包括鱼肝油、蛋黄和某些海产品。

四、判断题(共5题)

21.营养素中的碳水化合物在体内氧化后，产生的主要能量形式是ATP。()

A.正确B.错误

22.蛋白质摄入过量会导致肾脏负担增加。()

A.正确B.错误

23.维生素A过量摄入会导致维生素A中毒。()

A.正确B.错误

24.低血糖生成指数（GI）食物能够帮助控制血糖水平。()

A.正确B.错误

25.孕妇在孕期体重增加过多会对胎儿和母亲造成不良影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述营养均衡对健康的重要性。

27.在制定营养配餐方案时，如何考虑食物的搭配原则？

28.请列举几种常见的食物过敏源，并简要说明其可能引起的症状。

29.如何评估一个人的膳食营养状况？

30.请解释什么是“食物相克”，以及为什么有些人认为食物相克会导致身体不适。

营养配餐员中级理论知识试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】谷类食物是碳水化合物的主要来源，如米饭、面条、面包等。

2.【答案】B

【解析】根据营养学推荐，蛋白质的摄入量在成人日常饮食中应占总热量的15%-20%。

3.【答案】D

【解析】维生素A广泛存在于多种食物中，包括蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类和奶类。

4.【答案】B

【解析】人体所需的矿物质中，钾和钠的含量最多，它们在维持体内水分平衡和神经肌肉功能中起着重要作用。

5.【答案】A

【解析】植物油是健康的脂肪来源，如橄榄油、花生油等，它们富含不饱和脂肪酸，有利于心脏健康。

6.【答案】D

【解析】膳食纤维对人体的消化、降低胆固醇、控制体重等多个功能都有积极作用。

7.【答案】A

【解析】