食品营养与卫生试卷及答案.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养素的基本分类包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水分

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、盐分

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖类

2.人体所需的必需氨基酸共有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.食品中的维生素主要分布在哪些食物中？

A.新鲜蔬菜、水果、坚果、肉类、乳制品

B.谷物、豆类、肉类、鱼类、蛋类

C.水果、蔬菜、坚果、谷物、豆类

D.肉类、鱼类、蛋类、乳制品、豆类

4.食品卫生的基本原则是什么？

A.食品安全、卫生、营养、方便

B.食品安全、卫生、营养、经济

C.食品安全、卫生、营养、美观

D.食品安全、卫生、营养、环保

5.食品中毒的主要病因有哪些？

A.细菌污染、化学污染、生物毒素、物理因素

B.细菌污染、化学污染、生物毒素、放射性污染

C.细菌污染、化学污染、生物毒素、环境污染

D.细菌污染、化学污染、生物毒素、农药残留

6.食品添加剂的分类方法有哪些？

A.按来源、按功能、按性质、按用途

B.按来源、按功能、按性质、按生产方法

C.按来源、按功能、按性质、按安全性

D.按来源、按功能、按用途、按安全性

7.食品微生物污染的来源有哪些？

A.人、动物、植物、环境、设备、工具

B.人、动物、植物、环境、食品原料、食品添加剂

C.人、动物、植物、环境、食品包装、食品容器

D.人、动物、植物、环境、食品加工、食品储存

8.食品储存的基本条件有哪些？

A.温度、湿度、空气、光照、时间

B.温度、湿度、空气、光照、微生物

C.温度、湿度、空气、包装、时间

D.温度、湿度、空气、光照、容器

答案及解题思路：

1.A：食品营养素的基本分类包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维。

解题思路：根据食品营养素的定义，选择包含这六种基本营养素的选项。

2.A：人体所需的必需氨基酸共有8种。

解题思路：根据人体必需氨基酸的种类，选择包含8种氨基酸的选项。

3.A：食品中的维生素主要分布在新鲜蔬菜、水果、坚果、肉类、乳制品中。

解题思路：根据维生素在食品中的分布情况，选择包含这些食物的选项。

4.D：食品卫生的基本原则是食品安全、卫生、营养、环保。

解题思路：根据食品卫生的基本原则，选择包含这四个方面的选项。

5.A：食品中毒的主要病因有细菌污染、化学污染、生物毒素、物理因素。

解题思路：根据食品中毒的病因，选择包含这四个因素的选项。

6.A：食品添加剂的分类方法有按来源、按功能、按性质、按用途。

解题思路：根据食品添加剂的分类方法，选择包含这四个分类方法的选项。

7.A：食品微生物污染的来源有人、动物、植物、环境、设备、工具。

解题思路：根据食品微生物污染的来源，选择包含这些来源的选项。

8.A：食品储存的基本条件有温度、湿度、空气、光照、时间。

解题思路：根据食品储存的基本条件，选择包含这些条件的选项。

二、填空题

1.食品营养素分为六大类，分别是：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。

2.维生素A的主要食物来源是胡萝卜、菠菜、肝脏。

3.食品微生物污染的途径有原料污染、加工污染、容器和工具污染。

4.食品添加剂按照功能可以分为营养强化剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂。

5.食品卫生的基本原则包括预防为主、安全第一、全程监控、科学管理。

答案及解题思路：

1.答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。

解题思路：根据最新的食品营养学知识，六大营养素是人体必需的基本营养素，是维持生命活动的基础。

2.答案：胡萝卜、菠菜、肝脏。

解题思路：维生素A是脂溶性维生素，主要存在于动物肝脏及富含胡萝卜素的植物性食物中。

3.答案：原料污染、加工污染、容器和工具污染。

解题思路：食品微生物污染的途径通常包括原料本身带菌、加工过程中的交叉污染以及储存和运输工具的污染。

4.答案：