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餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品经营者的食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具有食品安全专业背景

B.具有相关工作经验

C.经过食品安全培训

D.以上都是

2.食品从业人员上岗前必须经过什么？()

A.健康检查

B.食品安全知识培训

C.安全生产知识培训

D.以上都是

3.食品中不得添加哪些物质？()

A.食品添加剂

B.非法添加剂

C.超限量添加剂

D.以上都是

4.餐饮服务提供者应当建立什么记录？()

A.食品原料采购记录

B.食品加工制作记录

C.食品销售记录

D.以上都是

5.餐饮服务提供者应当如何处理过期食品？()

A.继续销售

B.转移储存

C.销毁处理

D.随意丢弃

6.食品生产经营者应当如何保证食品包装材料的卫生安全？()

A.定期进行清洗消毒

B.使用合格包装材料

C.避免使用破损包装材料

D.以上都是

7.餐饮服务提供者应当如何处理食品加工过程中产生的废弃物？()

A.随意丢弃

B.隔离存放

C.分类收集

D.随意排放

8.食品生产经营者应当如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.严格按照使用说明使用

B.不得超量使用

C.避免使用未经批准的添加剂

D.以上都是

9.消费者在发现食品安全问题时，应当如何处理？()

A.向食品安全监管部门投诉

B.向食品生产经营者反映

C.向消费者协会投诉

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务食品安全管理人员在食品安全管理中应履行哪些职责？()

A.制定食品安全管理制度

B.组织食品安全培训

C.监督食品加工过程

D.负责食品留样

E.处理食品安全事故

11.以下哪些行为属于食品添加剂的滥用？()

A.使用未经批准的食品添加剂

B.超量使用食品添加剂

C.使用非食品原料冒充食品添加剂

D.使用过期食品添加剂

E.在食品中添加非食用色素

12.餐饮服务提供者应当如何确保食品原料的安全？()

A.采购新鲜、合格原料

B.检查原料的检验检疫证明

C.避免使用来源不明的原料

D.对原料进行清洗消毒

E.储存原料时保持适宜温度

13.以下哪些措施有助于预防食物中毒的发生？()

A.食品加工前彻底清洗双手

B.食品加工工具定期消毒

C.食品原料分类存放

D.食品加工过程避免交叉污染

E.食品加工后及时冷藏或冷冻

14.餐饮服务提供者应当如何处理顾客投诉的食品安全问题？()

A.认真听取顾客投诉

B.及时调查核实问题

C.对问题食品进行封存

D.向顾客说明处理措施

E.记录投诉处理情况

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务食品安全管理人员负责建立健全并监督执行餐饮服务食品安全管理制度，其中包括对食品经营场所、设施和设备的定期维护和检修，确保其能够满足______的需要。

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从业人员在患有______等病症或者有其他可能污染食品的情形下，不得从事接触直接入口食品的工作。

17.食品经营者应当建立食品______记录制度，保证食品可追溯。

18.食品生产经营者应当定期对食品添加剂进行______，防止食品添加剂污染。

19.餐饮服务提供者应当对顾客投诉的食品安全问题进行及时、公正的处理，并将处理结果______。

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务食品安全管理人员不需要具备食品安全专业知识。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂的使用不受限制，只要符合国家标准即可。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务提供者可以对顾客不满意的食品进行重新加工后再次销售。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，餐饮服务提供者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

24.食品原料的清洗消毒是食品加工过程中无关紧要的环节。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.餐饮服务食品安全管理人员应当如何确保食品加工过程的卫生安全？

26.如果发现食品生产经营场所存在安全隐患，餐饮服务食品安全管理人员应如何处理？

27.在食品安全事故调查中，餐饮服务食品安全管理人员有哪些职责？

28.如何