贮藏保鲜方法和原理.ppt

例:有一贮藏库,温度为10℃,应用镜面冷却式露点计测得的露点为8℃,求相对湿度第30页，共83页，星期日，2025年，2月5日10℃时现有的水蒸气压就是8℃时的饱和蒸气压查饱和曲线得知,8℃时的饱和蒸气压为1.5kpa10℃时的饱和蒸气压为1.6kpa所求的RH=93.75%第31页，共83页，星期日，2025年，2月5日毛发温湿度计第32页，共83页，星期日，2025年，2月5日3、相对湿度的调控关键是控制温度的变化,温度变化带来相对湿度的变化（因为不同温度下绝对饱和湿度不同）增湿措施:撒水,空气喷雾,小包装。降湿措施:加强通风换气,用生石灰,草木灰吸湿.第33页，共83页，星期日，2025年，2月5日三、气体调控技术氧气浓度的调控二氧化碳浓度的调控氧气和二氧化碳浓度的测定气体混和技术乙烯的去除第34页，共83页，星期日，2025年，2月5日1、氧气浓度的调控通常通过低氧空气置换高氧空气而实现快速降氧,通过农艺产品呼吸作用进一步降氧。通常通过通风换气及人工补氧而增氧。低氧空气由制氮机(降氧机)制造,降氧机的发展大体上经历了催化燃烧→碳分子筛吸附→纤维膜分离三个阶段。第35页，共83页，星期日，2025年，2月5日催化燃烧法产生的空气需要降温方可使用,需要消耗大量水,燃料,能源。碳分子筛吸附法的基本原理是用表面积极大的焦炭分子筛将氧气吸附并排出高浓度的氮气,目前应用最为广泛。膜分离制氮机的心脏是一组极细的中空膜纤维组件,压缩空气通过时将氧气与氮气分开,所得氮气最优,但设备价格较高,目前也有应用。第36页，共83页，星期日，2025年，2月5日2、二氧化碳浓度的调控二氧化碳浓度的增加:通过农艺产品呼吸自然增加,也可以通过施干冰和高压二氧化碳气体释放快速增加。二氧化碳浓度的降低:通过二氧化碳脱除技术或通风换气。熟石灰(氢氧化钙)脱除二氧化碳最为常用。活性炭吸附法脱除二氧化碳法操作简单,而且活性炭可重新利用,即活性炭在高二氧化碳条件下吸附二氧化碳,饱和吸附二氧化碳的活性炭可在新鲜空气中脱去二氧化碳,然后可重新放回气调库中应用。第37页，共83页，星期日，2025年，2月5日3、氧气和二氧化碳浓度的测定奥氏气体分析仪用30%KOH吸收CO2用30%焦性没食子酸和30%KOH混和液吸收O2焦性没食子酸碱性溶液在15-20℃时吸收O2效能最大第38页，共83页，星期日，2025年，2月5日ICA43O2/CO2AnalyserFlowmeter10-100ml/minCarriergaspressureadjustonrearpanelO2peakcalibrationadjustCO2peakcalibrationadjustPeakresetpushswitchSampleinjectinToAnalyser第39页，共83页，星期日，2025年，2月5日4、气体混和技术气体可以在临使用前通过重量比,体积比或压力比进行混和,一般以压力比最为方便。气体也可以先混和,然后贮于高压钢瓶中,使用时再释放。第40页，共83页，星期日，2025年，2月5日5、乙烯的去除技术降低乙烯的措施:通风换气,化学去除,物理吸附。化学去除法:高锰酸钾氧化(吸附在载体上,高锰酸钾失效时由原来的紫红色转变成砖红色),催化氧化法。物理去除法:活性炭吸附法。乙烯含量测定:GC第41页，共83页，星期日，2025年，2月5日第三节贮藏方法常温贮藏法低温贮藏法气调贮藏法其它贮藏技术第42页，共83页，星期日，2025年，2月5日一、常温贮藏法常温贮藏的方式常温贮藏的管理第43页，共83页，星期日，2025年，2月5日1、常温贮藏的方式常温贮藏的常温：实际上是指不通过机械的方法制冷而利用天然的较低的温度,常温贮藏方式在很多情况下也利用了自发气调的形式。常见的常温贮藏方式:(1)沟坑或地窖(棚窖,井窖)贮藏(2)室内堆藏(3)通风库贮藏(4)缸藏,垛藏,挂藏第44页，共83页，星期日，2025年，2月5日第45页，共83页，星期日，2025年，2月5日第46页，共83页，星期日，2025年，2月5日第47页，共83页，星期日，2025年，2月5日2、常温贮藏的管理温度管理:通过通风换气调节贮藏库中的温度,通过产品呼吸升高温度,尽可能缩小温度变幅湿度管