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婴幼儿食品安全知识测试试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.婴幼儿食品中，哪种添加剂是禁止使用的？()

A.硫磺

B.硝酸盐

C.维生素

D.食盐

2.婴幼儿的饮食中，以下哪种食物容易引起食物过敏？()

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.肉类

3.婴幼儿食品的包装上，以下哪个标志表示该食品适合婴幼儿食用？()

A.婴幼儿专用标志

B.无添加标志

C.绿色食品标志

D.有机食品标志

4.婴幼儿食品的储存，以下哪种做法是正确的？()

A.食品直接放在室温下保存

B.食品放在冰箱冷冻层保存

C.食品放在阴凉干燥处保存

D.食品放在微波炉中保存

5.婴幼儿食品的烹饪，以下哪种做法是安全的？()

A.食品煮熟后立即食用

B.食品煮熟后放置一段时间再食用

C.食品煮熟后反复加热

D.食品煮熟后长时间放置

6.婴幼儿食品的添加水分，以下哪种做法是正确的？()

A.使用自来水直接添加

B.使用煮沸后的自来水添加

C.使用矿泉水添加

D.使用生水添加

7.婴幼儿食品的口味，以下哪种说法是正确的？()

A.应尽量清淡，避免过咸、过甜

B.应尽量多样化，满足婴幼儿口味

C.应尽量使用成人食品口味

D.应尽量使用特殊调味品

8.婴幼儿食品的购买，以下哪种做法是正确的？()

A.选择价格最低的婴幼儿食品

B.选择品牌知名度最高的婴幼儿食品

C.选择有机认证的婴幼儿食品

D.选择促销活动中的婴幼儿食品

9.婴幼儿食品的食用，以下哪种做法是正确的？()

A.食用前不进行温度检测

B.食用前进行温度检测，确保食品温度适宜

C.食用前不进行外观检查

D.食用前不进行气味检查

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是婴幼儿食品中常见的过敏源？()

A.蛋类

B.花生

C.麦类

D.鱼类

E.牛奶

11.以下哪些措施有助于确保婴幼儿食品的安全？()

A.选择正规渠道购买婴幼儿食品

B.食品储存时注意温度和湿度控制

C.食品加工时注意生熟分开

D.食品食用前进行温度检测

E.食品包装破损时不食用

12.以下哪些食品不适合婴幼儿食用？()

A.硬质水果

B.坚果

C.红薯

D.蔬菜泥

E.糖果

13.以下哪些是婴幼儿食品加工时应注意的事项？()

A.食品加工工具要保持清洁

B.食品加工过程中避免交叉污染

C.食品加工后要及时食用

D.食品加工温度不宜过高

E.食品加工时添加适量盐分

14.以下哪些是婴幼儿食品储存时应注意的事项？()

A.食品应存放在阴凉干燥处

B.食品应避免阳光直射

C.食品应避免潮湿环境

D.食品应避免与化学物品接触

E.食品开封后应及时封口

三、填空题(共5题)

15.婴幼儿食品中，亚硝酸盐的摄入量应控制在每天每公斤体重的多少毫克以内？

16.婴幼儿食品的储存温度应控制在多少摄氏度以下？

17.婴幼儿食品中，维生素A的推荐摄入量是多少微克？

18.婴幼儿食品中，含水量应控制在多少以下，以防止细菌滋生？

19.婴幼儿食品的包装上，若出现以下哪种情况，应立即停止食用？

四、判断题(共5题)

20.婴幼儿食品中，蜂蜜是安全的，可以添加到婴幼儿的辅食中。()

A.正确B.错误

21.婴幼儿食品的储存温度越低，保存时间越长。()

A.正确B.错误

22.婴幼儿食品加工过程中，可以使用生的肉类和蔬菜直接接触熟食。()

A.正确B.错误

23.婴幼儿食品的包装一旦破损，可以继续食用，只要食品看起来没有变质。()

A.正确B.错误

24.婴幼儿食品中，适量添加食盐可以增加食物的风味，对健康有益。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.为什么说生水不适合用来制作婴幼儿食品？

26.为什么婴幼儿食品的添加剂种类应尽量少？

27.婴幼儿食品加工过程中如何避免交叉污染？

28.为什么婴幼儿食品的包装破损后不宜继续食用？

29.如何确保婴幼儿食品的卫生安全？

婴幼儿食品安全知识测试试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】硝酸盐在婴幼儿食品中是禁止使用的，因为它可能对人体造成危害。

2.【答案】C

【解析】蛋类是婴幼儿常见的食