食用菌出菇的刺激手段及生物化学原理及应用.docx

《食用菌高产的生物化学技术原理》之一：出菇的刺激手段及生物化学原理及应用

要想使食用菌出菇，首先必需做到两点：1，菌丝在出菇位置大量扭结形成菇蕾。2，菌丝内储存的养分物质大量向扭结成的菇蕾定向输送，其实还有第三点，与出菇相关的一系列生物化学反响全面启动。

传统食用菌栽培所使用的出菇刺激方法是如何起作用的呢：1，温差刺激：能够刺激菌丝体内的生物化学过程向储存养分物质和储存遗传物质的方向进展，就如同植物受温差刺激形成果实中的糖分，淀粉，蛋白质一样，疆西瓜特别甜，就是由于疆的温差大，所以形成的糖分也特别多的原因。但温差不是出菇的唯一条件。 2，适当的光照：光线会引起菌丝内的光媒生物化学反响，离开了光线，就不会发生这种反响，这种生化反响是出菇的必需条件，失去了这个条件，就不会出菇。 3，搔菌：就是划破老菌皮将里面的菌丝划断，这又为什么会出菇呢？无论动物或植物，只要被划伤，就会在受伤的位置重长出的组织，这叫愈伤组织，同时刺激生命体调动全身的养分物质向受伤的位置定向输送以形成的细胞，即愈伤组织，以封闭伤口。这就满足了本文首提出的出菇的条件：“要想使食用菌出菇，首先必需做到两点：1，菌丝在出菇位置大量扭结形成菇蕾。2，菌丝内的储存的养分物质大量向扭结成的菇蕾定向输送，”。但仅一次搔菌，创面很易愈合，愈合之后，以上两个条件就会终止，遇难出菇的时候，就不易出菇了。

大家有没有留意到愈伤组织的无限生长状况：当你用利器反复不停地割伤树皮上的同一位置，就会觉察，在这个位置会长出一个突出的树瘤！烧伤患者由于反复揭疤换药形成的比较大的疤痕也是同理。那么，反复在同一位置搔菌就会造成菌丝的愈伤组织扭结成菇蕾吗？是的！但几万袋，几十万袋，你反复割它，割得起吗？人源于动物又脱胎于动物成为动物的主宰，就是由于人的才智而不是由于人的体能和蛮干，古人说过，人，“善假于物也”！

人们通过对火烧迹地会齐刷刷出菇的观看，通过分析确认：烟会刺激出菇，又有人提出是烟中的二氧化碳刺激导致出菇，似乎有根有据，但我们用纯二氧化碳气瓶刺激菌丝体，没有取得想象中的结果，只是间或出菇而已。直到此文在此登出之前，也没有人能将火烧迹地整齐出菇的真正缘由解释清楚。我们的争论，早就揭开了火烧迹地整齐出菇的真正缘由：通过分析，我们知道，烟雾中除了一

氧化碳，二氧化碳，还有二氧化硫，三氧化硫等物质，二氧化硫遇到菌袋中的水就生成亚硫酸，三氧化硫生成硫酸，这两种酸具有腐蚀性，作用于菌丝体，就相当于割伤，而且由于气体的分布，这割伤也格外均匀，那么用这两种酸气熏一下就可以出菇了！NO！也就相当于一次搔菌，未必就会齐刷刷出菇，要想整齐出菇，就要反复地割它，且看烟雾是怎样不停地替我们搔菌的：烟雾形成看不透的雾的东西就是漂移在空中的碳粒！这碳粒构造就如同多孔隙的活性炭，在空隙中，就吸附了大量的二氧化硫和三氧化硫，认真观看你就会觉察，经过烟熏的菌袋上沾满了这样的碳粒，十几天内你靠近这些碳粒都会闻到一股刺鼻的味道，这味道就主要是由于二氧化硫，三氧化硫形成的，碳粒会在肯定的时间内〔一般在一两个月时间内〕均匀与缓慢的释放这两种气体，这就会在此时段内形成对所接触的菌丝连续不断的适当的化学腐蚀，即不停地搔菌，促成了愈伤组织的过度生长，即菌丝扭结成小小的菇蕾！整齐的出菇就水到渠成了，另一方面，这不停地刺激，也形成了菌丝内养分不停地向菇蕾位置不停地定向输送，满足了文初的两个条件，再加上光照，温差条件，整齐出菇那就是必定的结果。

此文转载于《食用菌吧》及浪博客《食用菌将来生化技术的博客》相关网贴固然是通过试验证明的事实，

科学结论的产生过程：首先留意细心观看某种客观存在的现象，然后经过抽丝剥茧般的细致分析与推理，抽象总结出内在的客观规律的生疏，这生疏的对错，还要经过屡次细心设计的试验反复证明，经过不断的修正，才能得到正确的结论。

96%的工业硫酸，适度加热冒出的烟雾就是三氧化硫，还要适度降低浓度去试验，否则，高浓度的侵害，就相当于一个弱小的国家被强大的入侵彻底制服了而灭亡了，就不会有应激反响了。关键是刺激的强度要适当，刺激太弱，不会有反响，刺激太强，食用菌就会屈服，显示出类似休眠的状态，其实那也是一种自保的方法，急剧降低代谢率，以避开更大的损害，躲过峰头，待侵害成强弩之末的时候再东山再起。用浓烟熏一下，闷半天到一天，然后喷大水，大通风，造成温差10度以上，湿度保持85%以上，连续一个星期以内，菌袋发满，经过后熟期不出菇的，在出菇温度以内，没有不出菇的！技术进步是永无止境的，还有一种更易整齐出菇的简便方法，比用烟雾熏的方法更简洁，更有用，人工本钱更低！丹宁这种化学物质有绝佳的刺激出菇的作用，很少一点就起作用，而且作用格外

猛烈，只要把它均匀拌在料中即可，发满菌后极易出菇，不用担忧不出菇。