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2025年四级西式面点师（中级）职业技能鉴定考试题库（含
答案）
一、单选题
1.咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成()
个9cm×9cm的正方形面团。
A、4
B、8
C、9
D、12
答案：B
2.果酱在加工过程中，由于糖的溶解、()和果胶质的作用，形成具有一定凝固性
的制品。
A、酶的分解
B、水分的蒸发
C、糖的结晶
D、淀粉的稠结
答案：B
3.()用擀面棍擀制面坯成长方形，在面团中裱剂吉士奶油浆，然后将香蕉切片铺
在上面，面团边上刷鸡蛋液，
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