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2025年四级中式烹调师（中级）职业技能鉴定参考试题库资料（含答案）.pdf

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    2025年四级中式烹调师（中级）职业技能鉴定参考试题库（含

    答案）

    一、单选题

    1.定期向老卤汁中添加调料或更换()，才能确保老卤的质量。

    A、葱姜

    B、卤汁

    C、盛器

    D、香料袋

    答案：D

    2.烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入()、胡椒粉，淋入葱姜油、香油，撒上香

    菜末和葱末。

    A、盐

    B、醋

    C、料酒

    D、酱油

    答案：B

    3.葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的()，刀距为1.2～1.5cm的斜

    向平行刀纹。

    A、1/3

    B、1/5

    C、1/4

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