精选2020年食品安全管理员模拟考核题库298题(含答案).docxVIP

精选2020年食品安全管理员模拟考核题库298题(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在监督食品生产过程时，以下哪项措施不属于防止交叉污染的范畴？()

A.食品原料和半成品分开存放

B.使用专用的工具和容器

C.佩戴个人防护用品

D.食品加工区域不定期清洁

2.在食品标签上，以下哪项信息是必须标注的？()

A.生产批次

B.食品添加剂

C.生产日期和保质期

D.食品成分表

3.食品加工企业应如何确保食品原料的安全？()

A.仅购买知名品牌原料

B.定期对供应商进行审核

C.食品原料直接堆放在地上

D.食品原料存储温度随意

4.以下哪项不是食品安全管理员的基本职责？()

A.监督食品生产过程

B.组织食品安全培训

C.处理消费者投诉

D.负责企业财务预算

5.在食品生产场所，以下哪项措施不是控制微生物污染的有效方法？()

A.食品加工人员定期洗手消毒

B.食品加工工具定期清洗消毒

C.食品原料储存温度控制

D.食品加工场所不进行清洁

6.食品安全管理员在发现食品质量问题时，应采取以下哪种行动？()

A.立即通知生产部门

B.私下处理，不告知其他人员

C.等待上级领导决定

D.将问题记录在案，不采取任何措施

7.以下哪种食品添加剂在过量使用时可能对人体健康造成危害？()

A.食盐

B.食糖

C.食用色素

D.食用香料

8.食品安全管理员在进行食品安全检查时，以下哪项不是检查的重点？()

A.食品原料的来源和质量

B.食品加工过程的卫生状况

C.食品包装的完整性

D.企业员工的着装

9.在食品储存过程中，以下哪项措施不是防止食品变质的有效方法？()

A.控制储存温度

B.保持储存环境清洁干燥

C.食品直接暴露在阳光下

D.定期检查食品状态

10.食品安全管理员在进行食品安全风险评估时，以下哪项因素不是评估的主要内容？()

A.食品原料的毒理性

B.食品加工过程的卫生条件

C.食品包装的密封性

D.消费者的饮食习惯

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理员在审查食品生产企业的质量管理体系时，应关注以下哪些方面？()

A.食品原料的采购和验收

B.食品加工过程的控制

C.食品包装和标识

D.食品储存和运输

E.食品安全教育和培训

12.以下哪些行为可能构成食品生产经营过程中的违法行为？()

A.使用过期原料生产食品

B.在食品中添加未经批准的添加剂

C.食品标签信息不真实

D.食品加工场所卫生条件恶劣

E.食品从业人员未经健康检查

13.在食品生产过程中，以下哪些措施有助于控制微生物污染？()

A.食品加工人员穿戴清洁的工作服和帽子

B.食品原料和成品分开存放

C.食品加工工具定期清洗消毒

D.食品加工场所保持清洁卫生

E.食品储存温度控制

14.食品安全管理员在进行食品安全检查时，应重点关注以下哪些问题？()

A.食品原料的质量和来源

B.食品加工过程的卫生条件

C.食品包装的完整性和标识

D.食品储存和运输的卫生管理

E.食品从业人员健康状况

15.以下哪些是食品添加剂使用的基本原则？()

A.限量使用

B.合理使用

C.避免使用可能对人体有害的添加剂

D.使用符合国家标准的添加剂

E.使用添加剂后不得改变食品的基本性质

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品从业人员具备必要的食品安全知识。

17.食品安全管理员在监督食品生产过程时，应重点检查食品原料的采购和验收是否符合《食品安全法》及国家食品安全标准。

18.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，应考虑的因素包括食品原料的毒理性、食品加工过程的卫生条件、食品包装的密封性以及消费者的饮食习惯。

19.食品安全管理员在发现食品安全事故隐患时，应立即向本单位负责人报告，并采取必要措施，防止事故发生。

20.根据《食品安全法》规定，食品经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯，去向可查询，责任可追究。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用可以随意增加剂量，只要不影响食品的口感和颜色。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理员在食品生产现场可以不穿戴任何个人防护用品。()

A.正确B.错误

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