《脂肪与能量》课件.pptVIP

脂肪与能量探索脂肪在人体中的角色及其与能量代谢的关系

什么是脂肪？有机化合物由碳、氢、氧元素组成的复杂有机分子疏水性不溶于水的特性决定其在体内的特殊功能高能量物质

脂肪的基本结构1甘油骨架三碳醇结构2脂肪酸链长碳链结构3酯键连接甘油与脂肪酸之间的化学键甘油三酯由一个甘油分子与三条脂肪酸链通过酯键连接形成

脂肪的类型：饱和脂肪和不饱和脂肪饱和脂肪碳链上无双键室温下呈固态主要来源：动物脂肪例如：黄油、猪油不饱和脂肪碳链上有一个或多个双键室温下多为液态主要来源：植物油和鱼类例如：橄榄油、鱼油

脂肪在人体中的分布1234皮下脂肪位于皮肤下层提供保温和保护作用内脏脂肪环绕内脏器官过多与健康风险相关肌内脂肪存在于肌肉组织中提供肌肉即时能量褐色脂肪特殊脂肪组织产热功能明显

脂肪的生理功能能量储存提供长期稳定的能量来源每克脂肪储存约9千卡能量器官保护缓冲外部冲击保护重要内脏器官体温调节皮下脂肪作为绝缘层防止体热散失激素合成为类固醇激素提供原料参与细胞信号传导

能量的定义1物理学定义做功的能力2生物学定义维持生命活动的基础3营养学定义从食物中获取的用于维持身体功能的动力能量是一切生命活动的基础，无法被创造或销毁，只能从一种形式转变为另一种形式

能量的单位：卡路里和焦耳单位定义换算关系卡路里(cal)将1克水升高1°C所需能量1卡=4.184焦千卡(kcal)1000卡路里1千卡=4.184千焦焦耳(J)国际标准能量单位1焦=0.239卡千焦(kJ)1000焦耳1千焦=0.239千卡

人体能量来源碳水化合物脂肪蛋白质酒精平衡膳食中各种营养素对能量的贡献比例

脂肪作为能量来源的重要性1高效储能每克脂肪提供9千卡能量，储存效率高2持久供能长时间低强度活动的理想燃料3无限容量理论上身体可储存无限量脂肪4保护代谢节约糖原和蛋白质，维持血糖稳定

脂肪与碳水化合物：能量对比脂肪能量密度：9千卡/克储存容量：几乎无限燃烧速度：缓慢氧气需求：高适用活动：长时间低强度碳水化合物能量密度：4千卡/克储存容量：有限(约2000千卡)燃烧速度：快速氧气需求：低适用活动：短时高强度

脂肪的能量密度9千卡/克脂肪提供的能量4千卡/克碳水和蛋白质提供的能量7千卡/克酒精提供的能量2.25倍脂肪比碳水化合物提供更多能量

脂肪酸的代谢过程摄入通过食物摄入脂肪消化胰脂肪酶分解成甘油和脂肪酸运输以脂蛋白形式在血液中运输氧化在线粒体内通过β-氧化分解产生能量

β-氧化：脂肪分解的关键步骤活化脂肪酸与辅酶A结合脱氢形成双键水合加入水分子断裂碳链每次缩短2个碳原子β-氧化是线粒体内脂肪酸分解的循环过程，每次循环释放1个乙酰辅酶A分子

酮体的形成与作用形成条件碳水化合物摄入不足脂肪酸大量快速分解主要酮体乙酰乙酸β-羟丁酸丙酮生理作用为脑部提供替代能源节约葡萄糖使用临床意义酮症酸中毒与糖尿病生酮饮食的应用

脂肪合成过程碳水摄入过剩糖原储存饱和后转化为脂肪乙酰辅酶A合成碳水化合物代谢产物脂肪酸合成细胞质中由脂肪酸合成酶催化甘油三酯形成脂肪酸与甘油结合储存以脂滴形式储存在脂肪细胞中

脂肪储存的调节机制能量过剩摄入热量超过消耗激素调节胰岛素促进脂肪合成酶活性变化脂蛋白脂肪酶活性降低脂肪细胞变化细胞体积增大或数量增加脂肪储存是一个受多种因素精密调控的过程，包括能量平衡、激素水平和酶活性变化

胰岛素与脂肪代谢促进葡萄糖摄取增加细胞对葡萄糖的吸收利用抑制脂肪分解减少储存脂肪的动员和利用促进脂肪合成将多余葡萄糖转化为脂肪储存促进脂肪储存增加脂肪细胞对甘油三酯的吸收

糖皮质激素对脂肪代谢的影响促进脂解作用刺激脂肪分解酶活性，动员储存脂肪重分布脂肪促进中心性肥胖，如腹部和颈部脂肪堆积胰岛素抵抗降低胰岛素敏感性，影响糖脂代谢平衡能量在应激状态下调动能量储备

肾上腺素与脂肪分解应激反应身体在紧急情况下释放肾上腺素受体结合与脂肪细胞表面β受体结合激活信号触发cAMP级联反应脂肪分解活化脂肪分解酶，释放脂肪酸

生长激素在脂肪代谢中的角色1脂肪分解促进脂肪动员和氧化2蛋白质合成增加肌肉组织生成3葡萄糖节约减少葡萄糖使用，偏向脂肪利用生长激素通过直接和间接机制影响脂肪代谢，是塑造身体成分的重要调节因子

甲状腺激素与基础代谢率甲状腺激素水平与基础代谢率的关系图（百分比变化）

脂肪与能量平衡能量摄入通过食物获取热量基础代谢维持生命必需能量消耗体力活动运动和日常活动消耗能量平衡摄入与消耗的动态平衡当能量摄入超过消耗，多余能量以脂肪形式储存；反之，身体动用脂肪储备提供能量

能量摄入与消耗的平衡能量摄入消耗体重增加脂肪储存增加每多余7700千卡约增加1kg体重能量摄入=消耗体重维持脂肪储存稳定健康平衡状态能量摄入消耗体重减轻脂肪动用增加每缺失7700千卡约减少1kg体重

基础代谢率的概念定义维持生命基本功