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《公共营养师》技能知识模拟100题及答案

一、单选题（共35题，每题1分，共35分）

1.牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。

A、蛋白质缺乏

B、维生素A缺乏

C、维生素C缺乏

D、铁缺乏

参考答案：C

2.人平均每天对水的需求量约为()mL

A、3500

B、2000

C、2500

D、3000

参考答案：C

3.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。

A、不易用过多的糖和甜食

B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D、适量的膳食纤维

参考答案：C

4.地中海膳食模式的特点不包括()。

A、每餐后吃新鲜水果

B、红肉摄入量高

C、富含植物性食物

D、习惯饮用葡萄酒

参考答案：B

5.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例岀现的频率,指的是()。

A、发病率

B、罹患率

C、患病率

D、病死率

参考答案：A

6.为使面食中的营养素少受损失,下列说法不正确的是()。

A、烙饼时,缩短所用时间

B、做油炸食品时,油温不宜过高

C、做馒头时,在发酵面团中加碱

D、吃面条时连汤一起喝

参考答案：C

7.在()调查表编辑中,不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。

A、开放式问题

B、封闭式问题

C、填空式问题

D、选择式问题

参考答案：A

8.市场调查确定的关键技术点是()。

A、调查范围和经费

B、调查对象和目标

C、调查人员和组织

D、调查员和资料

参考答案：B

9.在贫困衣村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。

A、小麦

B、酸奶

C、牛奶

D、大豆

参考答案：D

10.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在()g内。

A、6

B、3

C、10

D、5

参考答案：B

11.我国国家标准规定:全脂乳中蛋白质含量应大于()。

A、3.5%

B、2.9%

C、3.1%

D、3.3%

参考答案：B

12.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。

A、1.0

B、100

C、10

D、1000

参考答案：B

13.一个轻体力成年男人所食用的油每日应在()g左右。

A、77

B、67

C、25

D、35

参考答案：C

14.某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算()

A、平均数

B、中位数

C、算术均数

D、几何均数

参考答案：C

15.膳食纤维是()。

A、单糖类物质

B、不能被消化吸收的多糖及寡糖

C、可被消化吸收的多糖及寡糖

D、双糖类物质

参考答案：B

16.尿液保存时防腐效果较好,但能干扰尿糖测定的防腐剂为()。

A、碳酸钠

B、甲苯

C、氯仿

D、浓盐酸

参考答案：C

17.学龄前儿童以一日“三餐两点制”为宜,最主要原因是()。

A、肝脏中糖原储存量小

B、增加胃张力

C、胃的容量小

D、活泼好动,容易饥饿

参考答案：C

18.1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12-15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是()kcal。

A、1000

B、930

C、800

D、1200

参考答案：B

19.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是()。

A、不完整或受损的容器易造成食品污染

B、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染

C、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染

D、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大

参考答案：C

20.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是()。

A、加工方法粗糙

B、农药残留

C、环境因素

D、微生物污染

参考答案：D

21.河豚毒素的毒性非常大,摄入()mg纯品,可致人死亡。

A、1

B、2

C、0.1

D、0.5

参考答案：D

22.常见的计量资料不包括()。

A、体重(kg)

B、血压(mmHg)

C、身高(cm)

D、某人群患骨质疏松的人数

参考答案：D

23.下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是()。

A、食品中铅的污染不可来源于食品容器和包装材料

B、食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的,也是不必要的

C、食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志

D、食品中菌落总数可反映食品被粪便污染的程度

参考答案：B

24.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为()。

A、血红蛋白浓度下降

B、出现临床症状

C、运铁蛋白浓度升高

D、血清铁浓度升高

参考答案：A

25.营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每()食品或每份来标识。

A、10g或10mL

B、g或mL

C、100g或100ml

D、1000g或1000mL

参考答案：C

26.案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还