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食品安全培训考试试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.常温储存大米

B.冷冻储存新鲜肉类

C.将水果长时间放置在高温环境

D.冷藏储存牛奶

答案：C。水果长时间放在高温环境下，容易滋生细菌，加速变质腐烂，不利于食品安全。而大米常温储存、肉类冷冻储存、牛奶冷藏储存都是常见且正确的储存方式。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是（）

A.白砂糖

B.食用盐

C.山梨酸钾

D.矿泉水

答案：C。山梨酸钾是常用的防腐剂，属于食品添加剂。白砂糖、食用盐是常见的食品原料，矿泉水是饮品，它们都不属于为特定加工目的而添加的食品添加剂。

3.下列哪种食物不宜空腹食用（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。苹果、橙子、草莓在空腹时适量食用一般不会对身体造成明显不良影响。

4.购买食品时，应关注食品包装上的内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.食品价格

答案：D。生产日期、保质期能让我们了解食品的新鲜程度和食用期限，生产厂家信息有助于我们追溯产品来源和质量保障，而食品价格与食品安全本身并无直接关联。

5.以下哪种烹饪方式相对更健康（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。清蒸是一种能最大程度保留食物营养成分，减少油脂摄入的烹饪方式。油炸、烧烤、油煎都会使用大量油脂，在烹饪过程中还可能产生有害物质，相对不健康。

6.发芽的土豆中含有一种毒素，食用后可能会引起中毒，这种毒素是（）

A.龙葵素

B.黄曲霉素

C.亚硝酸盐

D.肉毒素

答案：A。发芽土豆中含有大量龙葵素，食用后可能导致呕吐、腹泻、头痛等中毒症状。黄曲霉素常见于发霉的花生、玉米等；亚硝酸盐多存在于腌制食品中；肉毒素是肉毒杆菌产生的外毒素。

7.以下哪种饮用水是最健康的（）

A.纯净水

B.矿泉水

C.蒸馏水

D.未煮沸的自来水

答案：B。矿泉水含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，能补充人体所需。纯净水几乎不含矿物质；蒸馏水是经过蒸馏、冷凝的水，同样缺乏矿物质；未煮沸的自来水可能含有细菌、病毒等有害物质，不能直接饮用。

8.食品加工过程中，以下做法正确的是（）

A.使用发霉的原材料

B.加工过程中不戴口罩

C.生熟食品分开处理

D.不清洗食材直接加工

答案：C。生熟食品分开处理可以避免交叉污染，防止细菌、病毒等从生食品传播到熟食品上。使用发霉的原材料会引入大量毒素；加工过程中不戴口罩可能会使口腔、呼吸道的病菌污染食品；不清洗食材直接加工，食材表面的污垢、农药残留等会影响食品安全。

9.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.薯片

B.鸡蛋

C.可乐

D.巧克力

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。薯片主要是淀粉和油脂；可乐是碳酸饮料，基本不含蛋白质；巧克力主要成分是可可脂、糖类等，蛋白质含量低。

10.超过保质期的食品（）

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理品销售

答案：C。超过保质期的食品，其质量和安全性无法保证，可能已经变质，滋生大量细菌、毒素等，不能继续销售。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品安全标准是______的标准。

答案：强制执行。食品安全标准是保障公众身体健康的重要依据，具有强制性，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

2.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备______，做好对所生产经营食品的检验工作。

答案：食品安全管理人员。配备专业的食品安全管理人员可以确保企业在食品生产经营过程中更好地执行食品安全管理制度，保障食品安全。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过______证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。只有经过科学的风险评估，证明食品添加剂在规定的使用范围和限量内是安全可靠的，才能被允许使用。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施______计划，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全自查。通过定期的食品安全自查，餐饮服务提供者可以及时发现并解决可能存在的食品安全问题，预防食品安全事故的发生。

5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期