食品安全管理员模拟考试题库(+答案).docxVIP

食品安全管理员模拟考试题库(+答案)

一、选择题

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的膨胀；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品变质发酸、延长保质期；柠檬酸常用作酸度调节剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。所以选B。

2.食品生产经营人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。所以是每年至少进行一次，选A。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.白菜

答案：B

解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。苹果、香蕉、白菜等一般不容易受到黄曲霉毒素污染。所以选B。

4.餐饮服务提供者在食品安全管理中应履行的义务不包括（）

A.严格制定并实施原料控制要求

B.开展食品安全自查

C.保持场所环境整洁

D.仅对加工制作的食品负责，无需关注消费者食用情况

答案：D

解析：餐饮服务提供者要严格制定并实施原料控制要求，确保原料安全；开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患；保持场所环境整洁，防止污染。同时，也需要关注消费者食用情况，如出现食品安全问题要及时处理。所以选D。

5.下列关于食品储存条件的说法，错误的是（）

A.常温储存一般指温度在1030℃

B.冷藏储存温度一般在08℃

C.冷冻储存温度一般在18℃以下

D.所有食品都可以在常温下储存

答案：D

解析：并不是所有食品都能在常温下储存，像一些易腐食品，如新鲜肉类、奶类、豆制品等，需要冷藏或冷冻储存来保证其安全性和品质。A、B、C选项关于常温、冷藏、冷冻储存温度的描述是正确的。所以选D。

二、填空题

1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担__________。

答案：社会责任

解析：食品生产经营者作为食品安全的第一责任人，需要承担相应的社会责任，确保生产经营的食品符合安全标准，保障公众的健康。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过__________证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估

解析：通过风险评估可以科学地确定食品添加剂在规定使用范围和限量内是否会对人体健康造成危害，只有经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂才能被列入允许使用范围。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后__________；没有明确保质期的，保存期限不得少于__________。

答案：六个月；二年

解析：这是《食品安全法》对食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限的规定，目的是便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

4.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合__________的企业。

答案：本法规定

解析：餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具时，要委托符合《食品安全法》相关规定的企业，以确保餐具、饮具的清洗消毒质量符合食品安全要求。

5.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的__________工作全面负责。

答案：食品安全

解析：企业主要负责人是企业食品安全管理的核心人物，要对本企业的食品安全工作全面负责，确保企业各项食品安全管理制度的有效落实。

三、判断题

1.食品添加剂的使用只要符合国家标准，就不会对人体健康造成危害。（）

答案：正确

解析：国家标准对食品添加剂的使用范围、使用限量等都有严格规定，只要按照标准使用，食品添加剂在正常食用情况下是安全的，不会对人体健康造成危害。

2.食品经营企业可以采购没有检验合格证明的食品。（）

答案：错误

解析：食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，以确保所采购食品的质量安全。所以不能采购没有检验合格证明的食品。

3.只要食品的外观没有明显变化，就说明该食品没有受到微生物污染，可以放心食用。（）

答案：错误

解析：有些微生物污染食品后，可能不会引起食品外观的明显变化，但食品内部可能已经含有大量有害微生物或其产生的毒素，食用后可能会对人体健康造成危害。不能仅通过外观来判断食品是否受到微生物