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食品安全知识竞赛试题(附正确答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂是合法的着色剂？()

A.亚硝酸钠

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.食盐

2.在食品中添加苯甲酸钠的目的是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.提高食品的口感

C.防止食品变质

D.增加食品的色泽

3.食用霉变的大米会对人体健康造成哪些危害？()

A.腹泻

B.贫血

C.肝癌

D.贫血和腹泻

4.以下哪种食品属于高盐食品？()

A.水果

B.酸奶

C.腌制食品

D.新鲜蔬菜

5.在烹饪过程中，哪种做法有助于减少食品中的亚硝酸盐含量？()

A.煮沸

B.炸制

C.炖煮

D.烧烤

6.食用剩菜剩饭时，以下哪种说法是正确的？()

A.热透即可安全食用

B.剩菜剩饭可无限期保存

C.最好在冷藏条件下保存

D.只需在室温下保存即可

7.以下哪种食品可能含有较多的重金属？()

A.蔬菜

B.水果

C.海产品

D.粮食

8.在食用海鲜时，以下哪种说法是正确的？()

A.海鲜越新鲜越好

B.海鲜煮熟即可食用

C.海鲜必须煮熟后才能食用

D.海鲜可以生吃

9.以下哪种食品添加剂是合法的甜味剂？()

A.糖精钠

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.食盐

二、多选题(共5题)

10.以下哪些行为可能增加食物中毒的风险？()

A.食用未煮熟的肉类

B.食用变质的食物

C.食用过多的腌制食品

D.食用农药残留超标的蔬菜

11.以下哪些是食品安全控制的关键环节？()

A.食材采购

B.食材储存

C.食材加工

D.食品运输

E.食品销售

12.以下哪些是常见的食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.食用油

D.碳酸氢钠

E.亚硝酸钠

13.以下哪些食品容易发生霉变？()

A.大米

B.花生

C.面粉

D.水果

E.蔬菜

14.以下哪些措施可以预防食物中毒？()

A.食物煮熟后立即食用

B.食用前彻底清洗蔬菜水果

C.食用剩菜剩饭前加热

D.避免生食海鲜

E.食用前检查食品是否有异味

三、填空题(共5题)

15.食品中的黄曲霉毒素主要来源于哪些食物？

16.食品中常见的致病菌包括哪些？

17.食品在储存过程中，温度控制对于防止食品变质至关重要，一般来说，食品应储存在以下哪个温度范围内？

18.为了确保食品安全，购买预包装食品时，消费者应查看食品包装上的哪些信息？

19.食品安全标准规定，蔬菜和水果在种植过程中应限制使用哪些农药？

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂可以无限量地添加到食品中。()

A.正确B.错误

21.所有的食品在食用前都需要彻底清洗。()

A.正确B.错误

22.冷冻食品在解冻后可以再次冷冻保存。()

A.正确B.错误

23.食品包装上的生产日期和保质期信息是必须标注的。()

A.正确B.错误

24.食用过期食品不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.为什么在储存食品时要保持低温？

26.如何判断食品是否变质？

27.为什么蔬菜和水果在清洗时要特别注意？

28.食品加工过程中如何防止交叉污染？

29.如何正确处理剩菜剩饭？

食品安全知识竞赛试题(附正确答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】碳酸氢钠（小苏打）是一种常用的食品添加剂，可以作为膨松剂使用，而不是着色剂。亚硝酸钠是防腐剂，硫磺用于漂白，食盐是调味品。

2.【答案】C

【解析】苯甲酸钠是一种常用的食品防腐剂，可以抑制微生物的生长，防止食品变质。

3.【答案】C

【解析】霉变的大米中可能含有黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质，长期食用可能导致肝癌。

4.【答案】C

【解析】腌制食品在制作过程中加入了大量的食盐，因此属于高盐食品。

5.【答案】A

【解析】煮沸可以分解亚硝酸盐，从而减少其在食品中的含量。炖煮和烧烤过程中也可能产生亚硝酸盐，而炸制则不是减少亚硝酸盐含量的有效方法。

6.【答案】C

【解析】剩菜剩饭应在冷藏条件下保存，以防止细菌滋生，延长食品的保质期。

7.【答案】C

【解析】海产品可能含有较多的重金属，如汞、铅等，因此需要谨慎食用。

8.【答案】