西餐日常规范管理.pptxVIP

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2025-04-16 发布于黑龙江
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西餐日常规范管理.pptx

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演讲人：;目录;PART;每天营业结束后进行彻底清洁，包括台面、地面、墙面及厨房用具等。;食材分类存放，避免交叉污染和变质。;烹饪用具和容器应专用，避免混用导致交叉污染。;健康检查;PART;制定严格的食材验收标准，包括食材的产地、品种、外观、气味等方面，确保食材新鲜、优质。;菜品加工制作标准化操作;人员安全;;PART;记录客人信息、就餐时间、人数及特殊需求，提前预留座位。;向客人详细推荐特色菜品和酒水，了解客人饮食偏好和忌口。;按照开胃菜、汤、主菜、甜点和咖啡/茶的顺序上菜。;结账服务;PART;包括西餐文化、礼仪、食品安全、卫生等方面的知识，采取课堂讲解、实践操作、模拟演练等方式进行培训。;业务技能提升培训计划;成本控制;;PART;每日检查设备的外观，包括清洁度、零部件是否齐全、有无损坏等。;设备故障排除及维修流程;报废标准;节能环保措施推广;PART;盘点方法;根据库存情况和西餐菜品需求，设置合理的库存预警线，当库存量达到或低于预警线时及时补货。;成本控制策略制定;浪费现象分析;THANKS