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营养技能练习题库(含答案)

一、单选题

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化提供能量。

2.维生素A缺乏可引起？

A.佝偻病

B.夜盲症

C.脚气病

D.坏血病

答案：B

解析：维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。

4.铁的良好食物来源是？

A.牛奶

B.菠菜

C.动物肝脏

D.橙子

答案：C

解析：动物肝脏中铁含量丰富，且为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。

5.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能起着重要作用。

6.人体缺乏维生素D会导致？

A.贫血

B.骨质疏松症

C.口角炎

D.癞皮病

答案：B

解析：维生素D可促进钙的吸收和利用，缺乏维生素D会影响钙的吸收，导致儿童佝偻病、成人骨质疏松症等。

7.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸？

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。

8.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血脂

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，但其具有促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂等生理功能。

9.以下哪种食物是维生素C的良好来源？

A.草莓

B.猪肉

C.玉米

D.大豆

答案：A

解析：草莓富含维生素C，每100克草莓中维生素C含量较高。

10.中国居民膳食宝塔建议每天摄入的谷类食物量为？

A.100-200克

B.200-300克

C.250-400克

D.400-500克

答案：C

解析：根据中国居民膳食宝塔，每天谷类食物的摄入量应在250-400克。

11.下列哪种食物中胆固醇含量最高？

A.猪瘦肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.苹果

答案：B

解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄中胆固醇含量可达1510毫克左右。

12.维生素B1缺乏可引起？

A.癞皮病

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

答案：B

解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，表现为多发性神经炎、肌肉萎缩等症状。

13.以下哪种食物不属于优质碳水化合物？

A.全麦面包

B.白米饭

C.燕麦片

D.红薯

答案：B

解析：白米饭经过精细加工，去除了较多的膳食纤维和营养成分，属于精制碳水化合物，不属于优质碳水化合物。

14.钙的吸收与下列哪种维生素有关？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

答案：D

解析：维生素D可促进肠道对钙的吸收，提高血钙水平，有助于钙在骨骼中的沉积。

15.下列哪种脂肪酸对人体健康有益？

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.ω-3脂肪酸

D.棕榈酸

答案：C

解析：ω-3脂肪酸具有降低血脂、预防心血管疾病等作用，对人体健康有益。

16.锌缺乏会导致？

A.贫血

B.生长发育迟缓

C.甲状腺肿大

D.夜盲症

答案：B

解析：锌对生长发育、免疫功能等有重要作用，锌缺乏会导致生长发育迟缓、味觉减退等。

17.以下哪种食物是钾的良好来源？

A.香蕉

B.面包

C.豆腐

D.巧克力

答案：A

解析：香蕉富含钾元素，每100克香蕉中钾含量较高。

18.成人每天蛋白质的摄入量应占总能量的？

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

答案：B

解析：成人每天蛋白质的摄入量应占总能量的10%-15%。

19.下列哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B6

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，能清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。

20.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.油条

B.西兰花

C.蛋糕

D.薯片

答案：B

解析：西兰花含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

21.人体能量消耗的主要途径不包括？

A.基础代谢

B.食物热效应

C.体力活动

D.消化吸收

答案：D

解析：人体能量消耗的主要途径包括基础代谢、食物热效应和体力活动，消化吸收不是能量消耗的主要途径。

22.维生