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《美味的虾仁烧卖》（教学设计）全国通用四年级上册综合实践活动

课题：

科目：

班级：

课时：计划1课时

教师：

单位：

一、课程基本信息

1.课程名称：《美味的虾仁烧卖》（教学设计）

2.教学年级和班级：全国通用四年级上册综合实践活动

3.授课时间：2023年10月25日星期三上午第二节课

4.教学时数：1课时

二、核心素养目标

1.培养学生的实践能力，通过制作虾仁烧卖，让学生动手操作，体验劳动乐趣。

2.提升学生的创新思维，鼓励学生在制作过程中尝试不同的调味和搭配。

3.强化学生的合作意识，引导学生进行小组讨论，共同解决问题。

4.增强学生的文化自信，让学生了解传统美食制作，感受中华饮食文化的魅力。

三、学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生在之前的学习中已经接触过基本的烹饪知识和卫生习惯，对食物的清洗、切割和烹饪方法有一定的了解。此外，他们对常见的食材和调料也有一定的认知。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

四年级学生对实践活动充满兴趣，动手操作能力较强，愿意尝试新事物。他们的学习风格以动手实践为主，喜欢通过实际操作来学习和理解知识。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

在制作虾仁烧卖的过程中，学生可能会遇到食材处理不当、烹饪时间掌握不准等问题。此外，对于一些学生来说，理解食材的搭配和调味可能存在困难，需要教师耐心指导和示范。同时，部分学生可能在团队合作中缺乏沟通和协调能力，需要教师引导他们学会合作和解决问题。

四、教学方法与手段

教学方法：

1.讲授法：通过讲解虾仁烧做的历史和制作技巧，激发学生的兴趣。

2.实验法：引导学生动手实践，通过实际操作学习制作虾仁烧卖。

3.讨论法：在制作过程中，鼓励学生讨论食材选择、调味技巧等问题。

教学手段：

1.多媒体展示：利用图片和视频展示虾仁烧卖的制作过程，直观教学。

2.实物展示：准备虾仁烧卖的原材料，让学生直观感受食材。

3.互动软件：使用教学软件进行互动练习，巩固所学知识。

五、教学过程

1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：教师可以通过提问学生“你们最喜欢吃哪种面食？”来引起学生的兴趣，然后引入今天的主题——虾仁烧卖。

-回顾旧知：简要回顾学生已知的面食制作方法，如饺子、包子等，提醒学生制作面食的基本步骤和注意事项。

2.新课呈现（约20分钟）

-讲解新知：教师详细讲解虾仁烧卖的制作过程，包括食材准备、馅料调制、包制技巧和烹饪方法。

-举例说明：展示虾仁烧卖的图片，讲解其特点和风味，然后示范如何制作馅料和包制烧卖。

-互动探究：教师提出问题，如“为什么虾仁烧卖要加入蔬菜？”引导学生思考并讨论。

3.动手实践（约30分钟）

-学生活动：学生分组进行实践，按照教师的指导准备食材，调制馅料，包制虾仁烧卖。

-教师指导：教师在学生实践过程中巡回指导，纠正学生的操作错误，解答学生的疑问。

4.烹饪与品尝（约20分钟）

-学生将包好的虾仁烧卖放入蒸锅中，按照教师指导的方法进行烹饪。

-教师讲解烹饪过程中的注意事项，如火候控制、时间掌握等。

-烹饪完成后，学生品尝自己的作品，分享制作心得和味道感受。

5.总结与反思（约10分钟）

-教师引导学生总结本节课所学内容，强调制作虾仁烧卖的关键步骤和技巧。

-学生反思自己在制作过程中的收获和不足，提出改进意见。

6.作业布置（约5分钟）

-教师布置课后作业，要求学生回家后尝试为家人制作虾仁烧卖，并记录制作过程和心得体会。

7.课堂评价（约5分钟）

-教师对学生在课堂上的表现进行评价，包括参与度、合作精神、实践技能等。

-学生自评和互评，提高学生的自我认知和团队协作能力。

教学过程中，教师应注重学生的主体地位，鼓励学生积极参与，通过实践活动提升学生的综合素养。

六、知识点梳理

1.食材准备

-虾仁的选购和处理：了解虾仁的色泽、新鲜度，学会清洗和去壳。

-蔬菜的选择：认识适合制作虾仁烧卖的蔬菜，如胡萝卜、香菇等。

-面粉的选择：了解不同种类面粉的特点，选择适合制作烧卖的面团。

2.馅料调制

-虾仁的处理：学会去腥、去碱，保持虾仁的鲜美口感。

-调味品的使用：掌握常用的调味品，如盐、酱油、料酒等的使用方法。

-馅料的搭配：了解馅料中蔬菜与虾仁的比例，以及调味品的适量使用。

3.包制技巧

-面团的制作：学习制作烧卖面团的步骤，掌握揉面、醒面等技巧。

-面皮的制作：学会分割面团、擀皮，制作出均匀的面皮。

-包制烧卖：掌握包制烧卖的技巧，包括捏合、包裹等。

4.烹饪方法

-蒸制烧卖：了解蒸制的原理，掌握烧卖的蒸制时间和火候。

-烧制技巧：了解烧制烧卖的注意事项，如保持烧卖形状美观、防止烧焦等。

5.食品安全与卫生

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