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食品安全管理员考试题库

选择题

1.食品生产经营人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。所以选A。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质。碳酸氢钠常用作膨松剂；柠檬酸常用作酸度调节剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。所以选B。

3.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B。《食品安全法》要求食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

4.以下哪种食物食用后最可能引起食物中毒（）

A.发芽的土豆

B.煮熟的豆浆

C.新鲜的苹果

D.蒸熟的米饭

答案：A。发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能引起食物中毒。煮熟的豆浆、新鲜的苹果和蒸熟的米饭一般是安全的。所以选A。

5.食品标签上必须标注的内容不包括（）

A.保质期

B.生产日期

C.详细的制作工艺

D.贮存条件

答案：C。根据相关规定，食品标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件等内容，详细的制作工艺不是必须标注的。所以选C。

填空题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于______年。

答案：六；二。依据《食品安全法》，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限有上述规定。

2.食品安全标准是______的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

答案：强制执行。这是食品安全标准的性质，体现了其权威性和强制性。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后______个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于______年。

答案：六；二。和食品生产企业的相关规定一致，保障食品经营环节的可追溯性。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开______、______、______，公示食品原料及其来源等信息。

答案：食品加工过程；食品添加剂使用情况；食品添加剂使用量。这样有助于消费者了解餐饮服务的食品安全状况。

5.食品生产经营企业应当制定______，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全事故处置方案。这是企业应对食品安全事故的重要措施。

判断题

1.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）

答案：正确。食品生产经营企业主要负责人承担着企业食品安全管理的主体责任，应对本企业的食品安全工作全面负责。

2.可以在食品加工过程中添加药品以增加食品的功效。（）

答案：错误。根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

3.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）

答案：错误。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

4.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）

答案：错误。为了保障公众健康，严禁餐饮服务提供者采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。

5.食品生产企业可以在食品中使用过期的食品添加剂。（）

答案：错误。使用过期的食品添加剂会影响食品安全，食品生产企业必须使用在保质期内且符合质量要求的食品添加剂。

解答题

1.简述食品生产企业进货查验记录制度的重要性。

答案：食品生产企业进货查验记录制度具有多方面重要性。首先，它是保障食品安全的关键环节。通过对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行严格查验和记录，可以确保所使用的原材料符合食品安全标准，从源头上预防食品安全问题的发生。其次，