原创力文档- 1、本文档共22页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
中式面点师模考试题含答案
一、单选题（共90题，每题1分，共90分）
1.水煎包是将（）的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
A、生
B、烤熟了
C、蒸熟了
D、煮熟了
正确答案：C
2.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和（）。
A、能否尽快判断触电原因
B、人工呼吸
C、能否尽快抢救
D、正确的紧急处理
正确答案：D
3.拔是将调和成糊状的面坯，用筷子顺盆沿切割流出条状的面浆形成（）的工艺方法。
A、面片
B、面条
C、面坯
D、面团
正确答案：B
4.食品营养学中提倡的（）是指以洗净为度。
A、用力搓洗
B、合理洗涤
C、多遍掏洗
D、反复冲洗
正确答案：B
5.某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（）。
A、60%
B、40%
C、150%
D、80%
正确答案：C
6.嗜盐菌又称（）。
A、细菌
B、副溶血性弧菌
C、毒素
D、沙门氏菌
正确答案：B
7.厨房消防设备主要由（）和化学灭火设备组成。
A、消防给水系统
B、干粉灭火器
C、物理灭火设备
D、供水管路
正确答案：A
8.面粉中糖类的（），能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用。
A、焦化作用
B、水化作用
C、氧化作用
D、乳化作用
正确答案：A
9.拔是将调和成糊状的面坯，用筷子顺盆沿切割流出条状的（）形成面条的工艺方法。
A、面团
B、面片
C、面浆
D、面坯
正确答案：C
10.下列选项中，能促进钙溶解的是（）
A、在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
B、用酵母发面做包子
C、在炖排骨汤时加少量醋
D、先洗后切
正确答案：C
11.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。
A、能否尽快脱离电源
B、触电时间的长短
C、能否尽快抢救
D、触电者的身体状况
正确答案：A
12.澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是（）。
A、水的比例太大
B、澄粉没有烫熟
C、蒸制时间太长
D、蒸制时间太短
正确答案：B
13.（）是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。
A、拨
B、揪
C、摊
D、抻
正确答案：D
14.出材率是表示原材料（）程度的指标。
A、需求
B、利用
C、采购
D、消耗
正确答案：B
15.化学农药污染环境，可通过（）进入人体。
A、内分泌腺
B、血液
C、淋巴管
D、食物链
正确答案：D
16.对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长，（）。
A、带有“老面味”
B、面坯膨胀好
C、熟制后成品软塌不暄
D、面坯的质量差
正确答案：B
17.谷类原料中含得最多的营养成分是（）。
A、糖类
B、淀粉
C、水
D、蛋白质
正确答案：B
18.下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是（）。
A、打蛋时间越短，蛋白膜越易破裂
B、打蛋时间越长，蛋白膜越易破裂
C、打蛋时间越短，空气泡沫分布越均匀
D、打蛋时间越长，空气泡沫分布越不均匀
正确答案：B
19.我国蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
A、无机肥
B、人畜粪便
C、农药
D、化肥
正确答案：B
20.（）是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。
A、碳水化合物
B、维生素
C、矿物质
D、无机盐
正确答案：B
21.面粉中所含的蛋白质是吸水能够形成面筋的麦胶蛋白和（）。
A、谷胶蛋白
B、谷蛋白
C、麦谷蛋白
D、球蛋白
正确答案：C
22.虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了（）。
A、糖
B、胡椒粉
C、料酒
D、盐
正确答案：C
23.河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）。
A、鳃部、眼睛、卵巢、血液
B、血液、内脏、皮肤、肌肉
C、血液、内脏、皮肤、卵巢
D、肠管、眼睛、卵巢、血液
正确答案：C
24.鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）。
A、防止血栓形成
B、提供必需氨基酸
C、改善大脑机能
D、防动脉硬化和冠心病的作用
正确答案：B
25.毛利额是（）。
A、价格与原料成本的差
B、价格与利润的差
C、价格与税金的和
D、价格与经营费用的和
正确答案：A
26.不粘锅可在（）以下长期使用。
A、260℃
B、180℃
C、350℃
D、300℃
正确答案：A
27.下列对松质糕工艺注意事项叙述不正确的选项是：根据（）掌握适当的掺水量。
A、气候温度
B、各种米粉的配比
C、粉质的粗细
D、米粉的种类
正确答案：A
28.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。
A、粉尘
B、湿度
C、空气
D、压力
正确答案：D
29.对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。
A、构成骨骼和牙齿
B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C、使血液凝固
D、是构成甲状腺素的原料
正确答案：D
30.膳食中缺铁，可患（）。
A、贫血
B、
文档评论（0）