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学烧中国菜课
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汇报人：XX
壹中国菜概述
目贰基础烹饪技巧
录叁经典菜品教学
肆食材与选购
伍厨房设备使用
陆食品安全与卫生
第一章
中国菜概述
中国菜系分类
四大菜系八大菜系地方特色小吃
中国菜系主要分为鲁、川、除了四大菜系外，还有浙、中国各地还有许多特色小吃，
粤、苏四大菜系，各具特色，闽、湘、徽等八大菜系，各如北京炸酱面、上海小笼包，
影响深远。具地方风味和烹饪技艺。丰富了中国菜的多样性。
中国菜特点
色香味俱全
01
中国菜注重色、香、味的和谐统一，如宫保鸡丁的鲜香
辣、红烧肉的油润香甜。
烹饪技法多样
02
中国菜的烹饪技法丰富，包括炒、炸、蒸、煮等，如扬
州炒饭的快速翻炒、北京烤鸭的挂炉烤制。
讲究食材搭配
03
中国菜讲究食材的季节性和地域性搭配，如四川菜的麻
辣与云南菜的酸辣各具特色。
中国菜特点
01注重营养均衡
中国菜在烹饪过程中注重食材的营养搭配，力求做到膳食平衡，如
“四菜一汤”。
02文化寓意丰富
中国菜常蕴含吉祥寓意，如“鱼”代表年年有余，“莲藕”象征连年
好合。
中国菜历史
古代烹饪的起源
中国烹饪艺术源远流长，早在周朝就有“食不厌精，
脍不厌细”的记载，体现了古代对美食的追求。
宫廷菜的发展
历代皇室对美食的极致追求推动了宫廷菜的发展，如
唐朝的“满汉全席”展现了当时的烹饪技艺。
中国菜历史
地方菜系的形成近现代烹饪的变革
随着历史的演进，各地独特的近现代以来，随着国际交流的
地理环境和文化背景孕育了如增加，中国菜吸收了西餐等外
川菜、粤菜等各具特色的中国来烹饪技术，形成了新的烹饪
地方菜系。流派和菜品。
第二章
基础烹饪技巧
刀工技术
010203
片肉技巧剁碎技巧
切丝技巧将肉块固定，刀刃与
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