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食品营养学知识题库及解析

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学中，以下哪项不是人体必需的营养素？

a.蛋白质

b.脂肪

c.维生素

d.碳水化合物

e.水

2.人体内能量来源最多的是：

a.蛋白质

b.脂肪

c.维生素

d.矿物质

e.碳水化合物

3.哪种营养素对视力特别重要？

a.维生素A

b.维生素B

c.维生素C

d.维生素D

e.维生素E

4.以下哪种食物富含钙质？

a.猪肉

b.鸡蛋

c.鱼肉

d.牛奶

e.米饭

5.食品腐败的主要原因是什么？

a.氧化作用

b.酶作用

c.热作用

d.光照作用

e.微生物作用

6.以下哪项不是食品添加剂？

a.食盐

b.糖

c.味精

d.柠檬酸

e.铁元素

7.哪种食品属于全谷物食品？

a.白面包

b.面条

c.大米

d.全麦面包

e.鸡蛋

8.人体内哪种营养素的缺乏会导致贫血？

a.钙

b.铁质

c.钾

d.镁

e.锌

答案及解题思路：

1.e.水

解题思路：人体必需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，其中水不是通过食物摄取的营养素，而是生命活动中不可或缺的物质。

2.e.碳水化合物

解题思路：碳水化合物是人体最主要的能量来源，大约提供人体总能量需求的50%60%。

3.a.维生素A

解题思路：维生素A对于维持正常的视觉功能，缺乏维生素A可能导致夜盲症。

4.d.牛奶

解题思路：牛奶是钙的优质来源，每100毫升牛奶含有约120毫克的钙。

5.e.微生物作用

解题思路：食品腐败主要是由于微生物（如细菌、真菌）的生长和代谢活动导致的。

6.e.铁元素

解题思路：食品添加剂是指为改善食品品质、保持食品稳定性和增加食品的感官属性而加入食品中的物质。铁元素本身是营养素，不属于食品添加剂。

7.d.全麦面包

解题思路：全麦面包是全谷物食品，因为它含有全部的麦粒，包括麸皮、胚乳和胚芽。

8.b.铁质

解题思路：铁质是血红蛋白的组成部分，缺乏铁质会导致红细胞数量减少，引起贫血。

二、填空题

1.人体必需的营养素有六大类，它们分别是：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。

2.人体能量来源最多的营养素是碳水化合物。

3.维生素A的主要食物来源有胡萝卜、动物肝脏、奶制品等。

4.哪些食品属于高纤维食品：燕麦、全麦面包、豆类等。

5.食品添加剂的种类很多，常见的有：防腐剂、抗氧化剂、色素等。

6.维生素D的主要食物来源有鱼肝油、深海鱼类、蛋黄等。

7.全谷物食品富含营养素，如膳食纤维、B族维生素、矿物质等。

8.贫血患者应多摄入含铁的食品。

答案及解题思路：

答案：

1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

2.碳水化合物

3.胡萝卜、动物肝脏、奶制品

4.燕麦、全麦面包、豆类

5.防腐剂、抗氧化剂、色素

6.鱼肝油、深海鱼类、蛋黄

7.膳食纤维、B族维生素、矿物质

8.铁

解题思路：

1.人体必需的六大营养素涵盖了人体正常生理功能所需的各类营养。

2.碳水化合物是人体最主要的能量来源，因为它们可以被迅速分解为葡萄糖，为身体提供能量。

3.维生素A对视力、皮肤和免疫系统有重要作用，主要来源于富含β胡萝卜素的蔬菜和动物性食品。

4.高纤维食品有助于消化系统的健康，燕麦、全麦面包和豆类都是高纤维食品的代表。

5.食品添加剂是为了改善食品的色、香、味和延长保质期而添加的，常见的有防腐剂、抗氧化剂和色素。

6.维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康，主要来源于富含维生素D的食品和补充剂。

7.全谷物食品含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质，对健康十分有益。

8.贫血是由于体内缺乏铁元素导致的，因此贫血患者应多摄入含铁丰富的食品。

三、判断题

1.食品营养学是一门研究食品与营养关系的科学。（√）

解题思路：食品营养学是研究食物中的营养成分与人体健康关系的学科，包括食物的成分、营养价值、人体对食物的利用等，因此该判断正确。

2.蛋白质是人体内能量来源最多的营养素。（×）

解题思路：人体内能量主要来源于碳水化合物