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餐饮服务员题库--第1页

服务员理论知识题库

一、单项选择题

1、．餐饮业打品牌服务，（Ａ）是对服务员的要求之一。

A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识

C、能歌善舞D、会讲各地方言

2、下列（Ｄ）服务是客人所不喜欢的。

A、门僮对客人热情招呼

B、电话接线生友善的声音

C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字

D、服务员回答客人问题时多次使用否定语

3、感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和

（Ａ）进行对比鉴别。

A、正常食品B、所用原料

C、其他食品的照片D、菜肴本身的

4、餐厅棉织品的卫生要求是（Ａ）。

A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定

C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一客人一消

5、礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（Ｄ）。

A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情

6、餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于（Ｄ）。

A、餐厅的地理位置B、厨师的知名度

C、餐厅适宜的温度D、是否有文明礼貌的服务态度

7、服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（Ａ）。

A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋

C、不准穿皮鞋D、不准系领结

8、微笑服务的意义之一是（Ａ）。

A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境

C、提高菜肴质量D、降低菜品质量

9、八字服务的基本要求是主动、（Ａ）、耐心（Ａ）。

A、热情、周到B、热情、大度C、协调、实在D、大度、周到

10、餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（Ｃ）。

A、餐厅收益Ｂ、餐厅客源C、企业形象Ｄ、餐厅质量

11、热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（Ｃ）三个一样。

A、点菜多寡一样B、着装优劣一样Ｃ、内宾外宾一样D、外貌美丑一样

12、（Ｃ）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、

理智地处理。

A、竭诚服务B、特殊服务C、耐心服务D、主动服务

13、在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（Ｃ）劝解。

A、请保安相劝B、主动上前制止C、动员同桌客人D、要求同桌客人

14、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（Ｃ）服务中。

A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时

15、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（Ｃ）欢快、协调。

A、低声细语B、快节奏C、礼貌、耐心D、高频率

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16．介绍菜品要(A)、可信，不做人为的夸张与渲染。

A、真实B、详尽C、有分寸

17、服务人员应根据客人所点酒水准备(B)的酒杯。

A、各种B、相应C、不同D、特质

18、宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微(A)倾，身体不能