餐饮部各岗位服务流程及标准PPT课件.ppt

8、商品销售茶、烟、扑克、小食品等商品销售，收银员必须依据服务员所开单据发放相关商品;9、巡台每隔10-20分钟给客人添加一次水，换一次烟缸，同时询问客人需求，同时熟悉客人的相貌特征，方便服务工作和防止跑单。*10、结账客人需要结账时，应将客人引领到吧台，告知吧台客人所在的房间名称或大厅座号。收款完毕后，客人离开时提醒带好随身物品，送客人至电楼梯或电梯口。11、撤台把没有熄灭的烟头用水熄灭，关空调，收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生，最后再次检查是否干净。***传菜部领班工作流程及标准*流程标准1、打卡上班、签到整理好仪容仪表，着淡妆，穿好工作服，戴好工号牌，打上班卡进入酒店。2、参加管理人例会执行部门经理的工作指令，汇报前一天工作情况，开餐中出现的问题、退菜情况等，并公布处理结果。*3、集合点到检查员工的仪容仪表。4、用餐按员工食堂规章制度，持卡就餐。5、集合用餐集合全体员工召开班前会，检查员工仪容仪表，员工工作精神状态。根据当天的工作任务和要求分配工作，交代当天订餐情况，客人要求特别事项及估清单。*6、餐前检查工作检查员工的餐前准备工作是否到位、完善，调味品、配料、餐车、托盘、滑单笔、夹子等物品是否完全、清洁，检查员工是否脱岗、串岗、闲聊等现象，如有不符合要求的地方尽快督导员工做好，如指正后仍有不到位，视情节严重给予相应的处罚。*7、开餐后的开作开餐过程中，注意对员工的工作表现进行考核，带领员工严格按各种程序及标准进行操作，对做的好的员工或差的要登记，在餐后或私下进行批评、指正，同时作为月底优秀员工考核的依据及新员工的试用转正考评，督导员工随时将值台员和客人的要求准确传递到厨房，将厨房的菜品信息通知到预订台，并负责落实。掌握菜品知识，把好上菜环节的菜品质量关。发现不合格及时向厨师长反映，并做好退单登记。要求员工按规定程序要求上菜、配料、用具齐全，传菜要及时，准确无积压、无差错，发现错误即使纠正，督促员工，随时撤回用过的餐具，送洗刷间。*8、收市后的检查汇报工作协助员工清洗本区域卫生，回收脏餐具、布草，保证用具、用品、地面的卫生干净，同时与员工多沟通、交流，稳定员工的情绪，掌握和了解员工的思想动态，员工的工作、生活情况，并解答或帮助解决相关问题，增强团队凝聚力。检查电源、空调、背景音乐、门、窗是否锁好、填写值班记录，汇总客人的意见和建议，向上汇报下层的工作情况，通知安检。*传菜部服务员工作流程及标准*流程标准1、打卡上班、签到整理好仪容仪表，着淡妆，穿好工作服，戴好工号牌，打上班卡进入酒店。2、集合点到领班点到，检查仪容仪表。*3、员工用餐3、按员工食堂规章制度，持卡就餐。4、召开例会4、总结上一班的工作情况及下一班的工作安排。了解当日估清单，酒水及预定情况。5分钟礼仪培训（微笑、礼貌用语等）5、传菜前准备工作备、汤托盘勺、抹布、送餐车及菜品中所需的各种调料，打扫本区域的卫生。*6、接受分单收到楼面送来点菜单时，根据所点菜的类型，分单到厨房各个档口。7、喊单根据客人所需上菜时间及要求，告知厨房，并针对特殊客户和VIP客户，及时通知厨房，控制上菜时间，检查出品质量。如有临时估清的菜及时通知楼面。*8、传菜服务使用托盘要求做到：汤汁不洒，菜型不变。端平走稳，准确无误送至相应的包厢。9、收尾工作协助楼面服务员回收脏餐具布草，打扫本区域卫生，清洗餐车及清点物品。10、检查关掉电源，落锁。*预订员工作流程及标准*流程标准1、打卡上班、签到整理好仪容仪表，着淡妆，穿好工作服，戴好工号牌，打上班卡进入酒店。2、集合点到领班点到，检查仪容仪表。*3、员工用餐按员工食堂规章制度，持卡就餐。4、召开例会了解上一班的工作情况及下一班的工作安排。了解当日估清单，酒水及预定情况。5分钟礼仪培训（微笑、礼貌用语等5、预定前的准备工作作好区域卫生，清点服务用品，摆放酒店名片，检查电话内外线是否正常。*6、接受预定电话定餐：电话铃声响起三声内接听电话，动问好，用普通话自报酒店部门，询问客人的姓名、单位、联系方式、定餐人数及桌数、用餐时间、重复客人所定的标准，做好预定记录，根据所掌握客人的喜好及要求做好定餐安排。7、客人前来时预定预定员要热情、礼貌的接待每位前来预定的客人，了解客人预定的情况及客人的付款方式，同时应主动向客人介绍餐厅的设施、场地、菜单，做好推销工作并回答客人所有的提问，定餐后并向客人复述，同时请预定客人签名、道谢、送别。*8、落实定餐预定员要建立订餐档案，对客人暂订或尚未落实的预定，主动即使与预定人跟踪联系，保证宴会、包厢预订的落实，并协同收银台收取客人预订订金，对已确