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食品安全管理员考试试题练习题+答案

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜味剂

答案：C

详细解答：苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质，A、B选项错误；抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长储存期，C选项正确；甜味剂是赋予食品甜味的添加剂，与防止食品氧化变质无关，D选项错误。

2.食品经营企业进货查验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A

详细解答：根据《食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以答案选A。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.大米

C.牛奶

D.猪肉

答案：B

详细解答：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。大米等谷物类粮食在储存过程中如果条件不合适，很容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。苹果、牛奶、猪肉一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象，所以选B。

二、填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行______检查，取得健康证明后方可参加工作。

答案：健康

详细解答：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全。为了防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营活动将病菌传播给消费者，《食品安全法》规定食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过______证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估

详细解答：食品添加剂的使用需要谨慎评估其安全性。只有通过风险评估，证明其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的，并且在技术上有必要使用（如改善食品品质、延长保质期等），才能被列入允许使用的范围，以保障消费者的健康。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于______。

答案：产品保质期满后六个月

详细解答：和食品经营企业进货查验记录保存期限规定类似，食品生产企业出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，本题考查一般情况，所以填产品保质期满后六个月。

三、判断题

1.超过保质期的食品只要没有变质，仍然可以销售。（）

答案：错误

详细解答：保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。超过保质期的食品，其质量和安全性无法得到保证，即使看起来没有变质，也可能已经滋生了大量有害微生物或发生了其他不利于健康的变化，不可以销售，所以该说法错误。

2.食品加工过程中，为了保证口感，可以随意添加食品添加剂。（）

答案：错误

详细解答：食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》规定的使用范围、使用限量等要求进行，不能随意添加。随意添加可能会导致食品中添加剂超标，对消费者健康造成危害，所以该说法错误。

3.食品经营企业可以不建立食品进货查验记录制度。（）

答案：错误

详细解答：根据《食品安全法》，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的相关信息，以确保所经营食品的来源可追溯，保障食品安全。所以食品经营企业不可以不建立该制度，该说法错误。

四、解答题

1.简述食品生产经营企业应如何做好食品贮存管理。

答案：

场所要求：食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，避免阳光直射，防止食品受到污染和变质。要远离污染源，如污水排放口、垃圾处理场等。

分类存放：不同种类、批次、生产日期的食品应分类存放，有明显的标识，便于管理和先进先出。例如，将常温食品、冷藏食品、冷冻食品分开存放；将食品与非食品分开存放，避免交叉污染。

温度控制：对于需要冷藏或冷冻的食品，要严格按照要求控制贮存温度。冷藏食品温度一般应控制在08℃，冷冻食品温度应控制在18℃以下。定期检查温度并做好记录，确保温度符合要求。

防虫防鼠：采取有效的防虫防鼠措施，如安装纱窗、门帘、挡鼠板等，防止害虫和老鼠进入贮存场所破坏食品。

定期检查：定期对贮存的食品进行检查，及时清理变质、过期或损坏的食品，避免其影响其他食品的质量。

库存管理：建立库存管理制度，准确记录食品的出入库数量、日期等信息，确保库存食品的数量和