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食品安全管理员考核复习题库(+答案)

选择题

1.《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业许可证

D.食品生产许可证

答案：A。《食品安全法》明确要求食品生产经营人员每年要进行健康检查，取得健康证明后才可上岗工作。卫生许可证是单位从事食品生产经营活动的许可凭证；营业许可证是企业合法经营的凭证；食品生产许可证是食品生产企业具备生产条件的许可证明。所以选A。

2.食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容不包括（）。

A.食品添加剂的使用范围

B.食品添加剂的用量

C.食品添加剂的价格

D.食品添加剂的使用方法

答案：C。食品添加剂的标签、说明书应载明名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者或者经销商的名称、地址和联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。价格并非必须载明内容，所以选C。

3.以下哪种食品贮存条件是错误的（）。

A.常温贮存大米

B.冷藏贮存鲜牛奶

C.冷冻贮存食用油

D.阴凉干燥处贮存茶叶

答案：C。大米在常温下贮存即可；鲜牛奶需要冷藏以保证其品质和保质期；茶叶在阴凉干燥处贮存可防止受潮变质。而食用油一般在常温下保存即可，冷冻会使油脂发生物理变化，影响其口感和品质，所以选C。

填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（），做好对所生产经营食品的检验工作。

答案：食品安全管理人员。食品生产经营企业配备食品安全管理人员，能有效落实食品安全管理制度，做好食品检验等工作，保障食品安全。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年。这是《食品安全法》对进货查验记录保存期限的规定，以确保在必要时可追溯食品原料等的相关信息。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合（）的食品原料。

答案：食品安全标准。采购符合食品安全标准的食品原料是保障餐饮食品安全的基础，餐饮服务提供者必须严格把控原料采购关。

判断题

1.食品生产企业可以在食品中添加药品，但中药材除外。（）

答案：错误。《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。所以题干说法错误。

2.食品经营者销售散装食品，可以不用在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）

答案：错误。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，以保障消费者的知情权。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（）

答案：正确。这是食品经营企业的法定义务，通过建立进货查验记录制度，可实现食品的可追溯性，便于在出现食品安全问题时进行调查和处理。

解答题

1.简述食品生产企业如何进行食品出厂检验。

答案：食品生产企业进行食品出厂检验应做到以下几点：

建立出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合法律规定。

配备与所生产产品相适应的检验设备和检验人员。检验设备要定期校准和维护，确保其准确性和可靠性；检验人员应经过专业培训，具备相应的检验技能。

按照食品安全标准和相关规定对出厂食品进行检验。检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，要涵盖食品安全的关键方面。

检验合格的食品方可出厂销售。对于检验不合格的食品，应按照规定进行处理，如采取返工、销毁等措施，防止不合格食品流入市场。

2.餐饮服务提供者预防食物中毒的措施有哪些？

答案：餐饮服务提供者预防食物中毒可采取以下措施：

严格食品原料采购管理，选择合格的供应商，采购符合食品安全标准的食品原料，索取并留存相关的票据和证明文件。

规范食品加工操作过程，做到生熟分开，避免交叉污染；食品要烧熟煮透，确保杀灭可能存在的病原体；加工过程中要保持清洁卫生，定期对加工设备、容器等进行清洗和消毒。

加强食品贮存管理，根据食品的特性和要求，选择合适的贮存条件，如冷藏、冷冻、常温等；食品要分类存放，避