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职工技能大赛—中式面点师比赛理论题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点师比赛中，哪种面点被称为‘四喜丸子’？()

A.饺子

B.粽子

C.炖肉丸

D.豆沙包

2.在制作包子时，以下哪种馅料不宜使用？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.鱼肉馅

D.腊肉馅

3.中式面点师比赛中，哪种面点在制作过程中需要使用发酵粉？()

A.饺子

B.月饼

C.馒头

D.饼干

4.在制作中式面点时，以下哪种工具用于擀制面皮？()

A.剪刀

B.擀面杖

C.筷子

D.汤勺

5.中式面点师比赛中，哪种面点需要使用蒸制的方法来制作？()

A.油条

B.饺子

C.月饼

D.蛋挞

6.以下哪种食材是制作中式糕点常用的？()

A.玉米面

B.小麦面

C.红薯粉

D.玉米粉

7.在制作中式面点时，以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.花椒

8.中式面点师比赛中，哪种面点在制作过程中需要包裹馅料？()

A.馒头

B.月饼

C.油条

D.面条

9.以下哪种面点在制作过程中需要使用酥皮？()

A.饺子

B.月饼

C.馒头

D.蛋挞

10.中式面点师比赛中，哪种面点在制作过程中需要使用糖水？()

A.饺子

B.月饼

C.馒头

D.蛋挞

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式面点师比赛中常见的制作步骤？()

A.发酵

B.和面

C.包馅

D.蒸制

E.烙制

12.在制作中式面点时，以下哪些原料是必不可少的？()

A.面粉

B.水

C.盐

D.糖

E.植物油

13.以下哪些是中式面点的分类？()

A.粽子类

B.馒头类

C.包子类

D.蛋糕类

E.油条类

14.在制作中式面点时，以下哪些方法可以增加面点的风味？()

A.加盐

B.加糖

C.加油

D.加香料

E.加调味品

15.以下哪些是中式面点制作中需要注意的卫生问题？()

A.食材的新鲜度

B.工具的清洁度

C.环境的卫生状况

D.操作人员的手部卫生

E.食品添加剂的使用

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，面团发酵的目的是为了使面团蓬松，通常使用的发酵剂有酵母、老面、泡打粉等。

17.在中式面点师比赛中，包子的造型多样，常见的有圆形、月牙形、花瓣形等。

18.中式面点的制作中，调味品的使用要注意适量，过多或过少都会影响面点的风味。

19.在中式面点师比赛中，月饼的制作工艺复杂，通常包括制皮、包馅、成型、烘烤等多个步骤。

20.中式面点的保存通常需要放在干燥、通风的地方，避免潮湿和高温，以延长其保质期。

四、判断题(共5题)

21.中式面点师比赛中，所有面点都必须使用面粉制作。()

A.正确B.错误

22.在制作中式面点时，面团发酵的时间越长，面点越松软。()

A.正确B.错误

23.中式面点的保存只需要放在阴凉处即可，无需特别注意。()

A.正确B.错误

24.中式面点师比赛中，月饼的馅料只能是五仁馅。()

A.正确B.错误

25.在中式面点师比赛中，面点的制作过程越复杂，评分越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式面点师比赛中，如何正确地判断面团是否发酵到位？

27.在中式面点师比赛中，为什么油条需要反复油炸才能达到理想的口感和外观？

28.在中式面点师比赛中，如何制作出皮薄馅多的包子？

29.在中式面点师比赛中，如何防止月饼在烘烤过程中变形？

30.在中式面点师比赛中，如何提升面点的整体口感和风味？

职工技能大赛—中式面点师比赛理论题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】‘四喜丸子’是指炖肉丸，因其寓意吉祥，常用于宴席。

2.【答案】C

【解析】鱼肉馅不易入味，且口感可能较腥，不适合制作包子。

3.【答案】C

【解析】馒头在制作过程中需要使用发酵粉，以使面团发酵膨胀。

4.【答案】B

【解析】擀面杖是制作面点时常用的工具，用于将面团擀成薄皮。

5.【答案】B

【解析】饺子在制作过程中需要使用蒸制的方法，以确保熟透。

6.【答案】B

【解析】小麦面是制作中式糕点常用的食材，因其筋