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民族餐饮项目策划方案及可行性报告

——那日苏——

近年来，我市餐饮业发展非常迅速、据有关方的的统计，餐饮业的增长率比其它行业高出十个百分点以上。可以说市正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费者口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条的要求，看清餐饮市场的发展趋势选择适当的特色餐饮经营方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。

在下面的是正是现在市场需要的带有民族文化，地方特色，全绿色，回归自然化的餐厅经营策划方案及可行性报告：

经营理念：弘扬民族文化，以低价民族美食的消费，高层次的享受满足大众。简单//快捷//实惠//特色//美味//健康。

经营战略：走传统蒙餐高价性比与大众性餐饮低档次的市场空区。以区域基地为中心，扩散式向市场布点。在市场空间发展良好下，迅速扩店。

营运目标：三年内建立餐饮品牌。五年内分店超过百家。

远景目标：成为大规模民族文化餐饮集团。

经营方式：烤全羊、烤羊排、手把肉、肉肠、酥油、奶酪、炒米、奶豆腐、奶皮子、图拉嘎奶茶、全羊汤、马奶酒……等由顾客自选菜品，混合底汤调料等，加热至熟出品即可。

区域开发：首家模范店预计在海拉尔区域内。目标基地市场定为呼伦贝尔市，辐射周边市场。

餐品定位为：肉类//特色面食//高汤类//奶食品类//饮品类。

主要消费群体：政府官员、企业家、外地旅客……等高档次消费群体。

装修特点：蒙古民族特色为主、明亮，干净，方便，清爽。装修格式为主暖色调。

经营管理程序；总部---策划部

—筹建部—财务部—营运管理部—市场部---开发研新部---加盟部---人力资源部。

公司总部：分店营运报表管理//分店考核标准//分店激励措施//分店财务审核管理//分店人力资源管理//分店细节反馈处理机制//分店负责制度//加盟要求与标准//品牌战略//扩展计划。

生产加工程序：接单电脑处理//采购标准//清洁标准//切分标准//剩料处理机制//上线整理程序//分流处理标准//库存管理//配送制度//卫生监控管理体系//信息反馈处理//菜品技术开发创新

分店管理体系：订货排班标准//千元用量统计//培训制度//岗位标准//品质标准//晋升标准//服务标准//成本管控//团队建设//值班管理//信息反馈制度//财务核算体系//安全设施管理制度。

餐饮首期投资财务大概预算

经营场地：大型蒙古包1个（各容纳60人）中型蒙古包2个（各容纳20-30人）。小型蒙古包3各（2-8人）50000.00元（包含装修费）

风干屋2个（奶食品风干专用及肉干风干专用）5000

厨房（为砖墙结构）建设装修及厨具25000元

正面招牌：2500招牌灯箱：1800

广告壁画：1600绿色装饰：1900

空调：6000大门：2500宣传架：2800

地面：4500

服装：500桌位：6500

出品台：1800灯饰：3500收银机：12002台

洗

手间：6500菜品展示台：3000

餐具：2000

其他用品用具：3500

水吧：3500洗碗槽：2500卧室冰柜：3600

电话机：600电脑：5000

营业执照/税务：2500

地租：7000—15000

寻铺差费：3000打印机：650员工房租：2000

办公室家具：3000员工用品：2000

餐厅DVD功放：1800人员培训期费用：1500

合计：175300其他合计：1000

流动资金：30000---50000

约计：206300--250300

生产加工管理体系

A.接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理。

B.采购标准：1.原料价位标准：

2.原料评选标准：

3.原料重量审核，材料质量审核。

4.采购程序跟踪核查：

5.市场新原料信息反馈。

C.原料加工管理：1.原料清洁标准。

2.原料细分标准

3.上线整理标准

4.原料包装标准

5.剩料利用管理

6.原料分流管理

7.原料库存管理

岗位目标：

使顾客在整个就餐过程中，备感舒适与温馨。使餐厅的每个角落都展现出对顾客的关怀文化。在力所能及的情况下，尽可能的满足顾客的需要。

对餐厅管理细节能有效的执行，沟通和反馈。

并有积极的热情学习新的知识，工作能够全情投入，有责任心，对餐厅的发展有足够的信心。对同事有良好的人际关系。

岗前洗手消毒，检查整理用品用具，注意仪容仪表。

工作细节：服务细节

1.欢迎欢送顾客

2.主动处理顾客投诉

3.主动与顾客交谈

4.主动帮助顾客

5.边吃边收

6.提醒顾客保管好财务安全

餐厅要求：保持外围，大厅，选手间的清洁。塑造整洁明亮的环境。熟悉清洁水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14千克70—80度的热水加上30克的洗