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饼干行业的发展概况及趋势

摘要：通过对近年来我国饼干及其他焙烤食品制造行业的产业规模、产区分布、发展趋

势等方面进行综合分析，初步研究了国内饼干行业概况以及产品建议方向。

关键词:饼干行业；发展趋势；产品创新；

饼干在分类上属于焙烤食品中的一种，又是休闲食品中的“老大”。饼干行业作为一种

传统意义上的休闲食品，因其技术含量和进入壁垒都比较低，业内存在大量的中小企业，同

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时一些大型食品公司也将其作为主要产品，使该产品早已进入高度竞争化的时代。

一、产业规模概况

（一）产量统计

国家统计局提供的数据显示，2011年全国规模以上饼干生产企业的总产量约551.8×

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10t；销售总产值1103.6亿元，同比增长37.5%；出口交货值21.3亿元，同比增长33.9%。

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规模以上企业指全部国有企业及销售收入在500×10元以上的非国有工业企业。2011年，

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我国饼干生产总量持续攀升至551.8×10t，实现连续10年保持快速增长的势头。可见，整

个行业规模一直在不断扩大，发展速度之快也是相当惊人的。

（二）主要产区

2009年国内饼干行业从产量上看，河南、湖北、广东、山东、福建位居前列，以上五

省产量合计为247.1万吨，占全国总产量的72%，湖北省首次进入前三名，累计同比增长了

63％。

（三）行业经济

近年来，我国饼干市场竞争日趋激烈，致使一大批生产规模小、生产设备落后、生产条

件简陋、产品质量低下的饼干企业，生产下坡、利润大幅下降，形成亏损的局面，甚至破产

或被兼并。而民营企业作为饼干行业的生力军，正在逐步扩大其市场份额，但存在资金不足、

技术匮乏等方面的劣势，目前难以占据主导市场。三资企业凭借其资金力量雄厚、品牌宣传

强大、设备技术先进、管理体系完善和营销策略到位等优势，产品深受市场欢迎，基本占据

了国内饼干的中高端市场。与此同时，饼干行业的组织结构产生了较大的变化，大型饼干企

业并购中小型饼干企业的趋势加速，使我国饼干市场进一步得到整合，逐步趋于有序发展。

（四）进出口动态

目前，国内饼干市场的消费需求在不断增大，出口量也在逐步增加，饼干行业的发展空

间还相当广阔。我国的饼干产品质量在国际市场的竞争力逐步得到认可，而另一方面也表明

在出口产品的运作力度上还有待加大，只要保证产品质量，找对方向，国际市场还有较大的

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发展空间。

二、近年来饼干市场呈现的产品特点

（一）原装进口品牌产品日渐繁多

中国加入WTO后，随着关税下调，进口饼干价格大幅回落，市场份额逐渐扩大。世界上

饼干制造业发达的意大利、荷兰、比利时等通过各种贸易渠道不断向中国输送种类繁多的饼

干类烘焙产品，这些原装进口产品单就价格而言，可能是国内同类产品的2～3倍，但其另

类的包装形式、功能特性、西式风味、口感风格等吸引着年轻消费者和小资们的青睐。如

VICENZI的夹心直条饼干、SNYDER’S的面包酥片等，另外还有一些