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2025年健康管理师(食品安全及营养健康)技能资格知识考试题与答案

一、选择题

1.以下哪种食物含有丰富的膳食纤维?

A、面包

B、猪肉

C、芹菜

D、巧克力

标准答案：C

2.维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是

A.贫血

B.皮炎

C.脚气病

D.佝偻病

标准答案：B

3.人体必需的脂肪酸是?

A、油酸

B、亚油酸

C、硬脂酸

D、软脂酸

标准答案：B

4.钾的最好食物来源是

A.谷类与奶类

B.豆类与奶类

C.蔬菜与水果

D.禽、肉

标准答案：C

5.维生素C具有的生理功能是?

A、抗氧化

B、促进凝血

C、调节血糖

D、维持视力

标准答案：A

6.等量下列食物在体内产生能量最多的为

A.脂肪

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B.蛋白质

C.碳水化合物

D.酒

标准答案：A

7.以下哪种食物不属于碱性食物?

A、柠檬

B、豆腐

C、牛肉

D、海带

标准答案：C

8.下列食物含碳水化物最多的食物是

A.蔬菜类

B.谷类

C.薯类

D.豆类

标准答案：B

9.蛋白质的基本组成单位是?

A、葡萄糖

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B、氨基酸

C、脂肪酸

D、核苷酸

标准答案：B

10.人体每日从膳食中摄取的铁，铜、碘等矿物质属于

A.常量元素

B.微量元素

C.宏量营养素

D.微量营养素

标准答案：B

11.以下哪种营养素在人体内可以转化为能量?

A、膳食纤维

B、胆固醇

C、糖原

D、维生素

标准答案：C

12.以下哪种食物中含有丰富的卵磷脂?

A、蛋黄

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B、蛋清

C、瘦肉

D、蔬菜

标准答案：A

13.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫

A.能量系数

B.生能指数

C.储能系数

D.含能指数

标准答案：A

14.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响

A.动物肝

B.鸡蛋

C.酒类

D.海鲜

标准答案：B

36、用籼型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈长椭圆

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形或细长形，以上描述的是：()

A.粳米

B.籼米

C.籼糯米

D.粳糯米

标准答案：B

15.人体所需的营养物质包括

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.各种矿物质

E.维生素

标准答案：ABCDE

16.以下哪些食物富含铁质()

A、面粉

B、蔬菜

C、水果

D、肉类

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标准答案：D

17.人体需要的维生素主要包括()

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素E、K等

标准答案：ABCDE

18.以下哪些食物富含锌()

A、面粉

B、蔬菜

C、水果

D、肉类

标准答案：D

19.以下哪些食物富含硒()

A、面粉

B、蔬菜

C、水果

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D、肉类

标准答案：D

20.以下哪些食物富含钾()

A、面粉

B、蔬菜

C、水果

D、肉类

标准答案：BC

21.以下哪些食物富含维生素A()

A、面粉

B、蔬菜(如胡萝卜等)

C、水果

D、肉类

标准答案：B

22.以下哪些食物富含维生素B()

A、面粉

B、蔬菜

C、水果

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D、豆类

标准答案：D

23.生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果

A.蛋白质一能量营养不良

B.体格发育障碍

C.肥胖症

D.身高低下

E.体重低下

标准答案：ABDE

24.营养对人体的生物学作用包括以下哪些

A.形成良好的生活习惯

B.满足生理功能

C.构成机体组织器官

D.体力活动的需要

E.努力做事的需要

标准答案：BCD

25.下列哪些是人体所需的微量元素

A.铁

B.碘

C.钙

D.铜

E.钠

标准答案：ABD

26.营养素的作用有

A.维持生长发育

B.调节生理活动

C.提供能量

D.提供构成细胞组织自我更新所需要的材料

E.协调体内的物质代谢

标准答案：ABCDE

27.膳食营养素参考摄入量的参考值包括

A.平均需要量

B.推荐摄入量

C.适宜摄入量

D.可耐受最高摄入量

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E.实际摄入量

标准答案：ABCD

28.以下哪种食物富含钾?

A、香蕉

B、苹果

C、梨

D、葡萄

标准答案：A

29.以下哪种营养素是构成细胞膜的重要成分?

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、矿物质

标准答案：B

30.以下哪种食物中维生素K含量较高?

A、绿色蔬菜

B、水果

C、谷物

D、肉类

标准答案：A

31.以下哪种食物是优质脂肪的来源?

A、猪油

B、牛油

C、橄榄油

D、