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烹饪加工过程中的食品安全习题及解析.pdf

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烹饪加工过程中的食品安全习题及解析

一、单选题（每题3分，共30分）

1.在制作清蒸鱼时，为防止微生物污染，鱼在处理前应（）

A.直接放入蒸锅中

B.在常温下放置一段时间

C.用流动水冲洗干净

D.用湿布简单擦拭

答案：C

解析：用流动水冲洗能有效去除鱼表面的污垢、杂质和部分微生物，降低微

生物污染风险。直接放入蒸锅，鱼表面的脏物会影响食品卫生；常温下放置会使

微生物繁殖；湿布擦拭难以彻底清洁，且湿布本身可能带有微生物，所以选C。

2.烹饪肉类时，以下哪种解冻方式最不安全（）

教师资格证持证人

该用户很懒，什么也没介绍

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领域认证该用户于2023年04月11日上传了教师资格证

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